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日式凉拌小八爪鱼

(2008-04-27 20:34:23) 下一个

老爸老妈说知味馆的大厨是以前某著名餐馆的头厨,做螃蟹特别拿手。 尽管开张才几月,他们已经带亲戚朋友光顾过好几次,连我都去过两次。

知味馆以广式海鲜为主,其它菜色也很有特点。 上次我们叫的枝竹羊腩煲,要花三,四小时准备,工程浩大。 师傅用茉莉花茶来给羊腩擗腥,成品不带丝毫膻气。 羊腩煲座在炽热的火炉上,烧得咕咚冒泡。 另外还有一碟生菜叶,一小碟腐乳汁,和一碗冷水。 等吃得差不多了,就往锅里加生菜烫熟来吃。 如果味道淡了,就往锅里加腐乳汁。 如果嫌水少,就往锅里加冷水。 寒冬腊月,吃着枝竹羊腩煲,浑身暖洋洋的,特别舒服。

我现在没有勇气学做枝竹羊腩煲,我想先学在知味馆吃过的另一道菜--日式凉拌小八爪鱼。

日式凉拌小八爪鱼是道开胃菜,味道微酸微辣,入口爽脆。 很幸运在网上找到日式凉拌调汁,清理和汆烫材料的步骤就是我的理解和创造。

食谱来源《八爪鱼芝麻菜凉拌沙律》,作者:Charmaine Cheung@city’super superlife culture club。 材料和步骤均做过调整。

材料:

  • 小八爪鱼 ½磅
  • 紫洋葱 ½个
  • 小黄瓜 1根
  • 姜 1小块
  • 葱 1根

调汁材料:

  • 西班牙辣椒粉(Spanish Paprika) 1茶匙
  • 青柠 1个
  • 盐 适量
  • 黑胡椒粉 适量
  • 红椒粉(Cayenne Pepper) 1茶匙
  • 蜜蜂 1茶匙
  • 橄榄油 2汤匙
  • 味啉(Mirin) 1汤匙
  • 日本豉油 ½汤匙

准备小八爪鱼:

  1. 小八爪鱼分开头和爪,剥去头皮,切掉眼睛,冲洗干净,切大块。
  2. 把小八爪鱼在盐水里浸泡5分钟。
  3. 冲洗干净小八爪鱼,抹干水份。

小八爪鱼过水:

  1. 准备一大盆冷水。
  2. 姜去皮,拍扁。
  3. 葱切段。
  4. 把姜和葱放入一锅水,大火烧开。
  5. 用漏勺分批盛小八爪鱼,放入滚水烧熟,大约45秒钟。
  6. 马上把汆熟的小八爪鱼浸入冷水,使其内部停止加热,以保持肉质爽脆。
  7. 把小八爪鱼抹干水份。

准备调汁:

  1. 青柠挤出汁。
  2. 把西班牙辣椒粉,青柠汁,盐,黑胡椒粉,红椒粉,蜜蜂,橄榄油,味啉,和日本豉油放在一起搅匀。

其它准备工作:

  1. 紫洋葱去皮,切粒。
  2. 黄瓜去皮去籽,切片。

把小八爪鱼,紫洋葱粒,黄瓜片,和调汁混起来吃,冰冻过风味更佳。

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