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日本黑珍珠戚风蛋糕(Japanese Dark Pearl Chiffon Cake)

(2014-06-09 13:10:41) 下一个


看中这个蛋糕,是因为那梦幻般的名字,让人联想起光彩耀眼的大溪地黑珍珠。。。

轻盈软熟的质地,浓郁的巧克力香。 特别是不太甜腻,适合东方人的口味。

心得: 巧克力面糊非常稠。 如果不能充分搅匀,就留下一粒粒的,令人浮想联翩的黑珍珠。

来源:Aunty Yochana's Cake Delight,材料和步骤均做过调整。

材料(9英寸圆环蛋糕):

  • 150克 黑巧克力
  • 90毫升 水
  • 100克 玉米油
  • 25克 可可粉
  • 65克 低筋面粉
  • ½茶匙 食用碱
  • 115克 鸡蛋黄(我用了6只)
  • 225克 鸡蛋白(我用了6只)
  • 100克 糖粉
  • 少许 盐
  • ⅛茶匙 塔塔粉(cream of tartar)(我用了¾茶匙)

准备巧克力:

  1. 把巧克力放入锅里,用中火加热。
  2. 不停地搅拌。
  3. 等巧克力全部溶化,起锅。
  4. 迅速倒入水,搅拌均匀。
  5. 摊凉,待用。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 把巧克力酱,玉米油,可可粉,低筋面粉,食用碱,和蛋黄一起搅匀。
  3. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
  4. 加入白糖,盐,和塔塔粉,用高速打发至硬性起泡。
  5. 分次把⅘的蛋白糊倒入巧克力酱,每次都轻轻搅匀。
  6. 分次把巧克力酱倒回剩下的蛋白糊,每次也都轻轻搅匀。
  7. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  8. 把烤盘放入烤炉中层,烘烤45分钟,或者直至烤熟(我烤了40分钟)。
  9. 取出烤盘,倒扣放凉。
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恬芬妮 回复 悄悄话 回复 '789654' 的评论 : 糖粉是糖霜(confectioner's sugar or powdered suger)。 我就是用普通白糖,也很成功。
789654 回复 悄悄话 请问糖粉就是糖吗?
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