东北家拌凉菜

尝遍各式冷菜，数东北凉拌最豪爽霸气。 不论荤素，冷热，煎炒，也不论甜酸苦辣，高低贵贱，只要能想到的，通通搅在一起。 大家你中有我，我中有你，亲密热闹，难舍难分。 拌得起劲，吃得过瘾。 海碗喝酒，大口吃菜。 天南海北，古今中外，尽在笑谈中。

看中这个食谱，因为有干豆腐和凉粉，还有凉拌菜里少见的土豆，花生米更是多多益善。

来源：美食天下，材料和做法均做过调整。

材料：

• 猪肉
• 干豆腐
• 绿豆粉皮
• 木耳
• 土豆
• 黄瓜
• 胡萝卜
• 豆芽
• 熟花生米
• 姜
• 蒜
• 香菜

调料：

• 油
• 酱油
• 料酒
• 淀粉
• 盐
• 糖
• 老陈醋
• 芥末酱
• 辣椒油
• 香油
• 胡椒粉

准备猪肉：

1. 猪肉切粗丝，用酱油和料酒腌15分钟。
2. 姜切丝。
3. 撒少量淀粉让每片猪肉都薄薄地裹一层粉。
4. 开大火，烧热锅，下油。
5. 待油滚，投入姜丝翻炒。
6. 倒入猪肉，翻炒至猪肉全部变成棕色，起锅摊凉。

准备干豆腐：

1. 开大火，烧开水，放入干豆腐煮5分钟，起锅。
2. 沥干水份，摊凉，切片。

准备粉皮：

1. 粉皮切粗条。
2. 开大火，烧开水，放入粉皮烫一下，起锅。
3. 用冷水浸凉，沥干水份。

准备木耳:

1. 木耳用水浸泡，直到发大。
2. 开大火，烧开水，放入木耳烧几秒钟，起锅摊凉。
3. 沥干水份，切粗条。

准备土豆：

1. 土豆去皮，切丝。
2. 用冷水浸泡，去除淀粉。
3. 开大火，烧开水，放入土豆丝煮至八分熟，起锅。
4. 沥干水份，摊凉。

其它准备工作：

1. 黄瓜去皮，去籽，切条。
2. 胡萝卜去皮，切条。
3. 豆芽捏去根。
4. 蒜去皮，拍碎，剁蓉。
5. 香菜切碎。

做法：

1. 把猪肉丝，干豆腐丝，粉皮丝，木耳丝, 土豆丝，黄瓜丝，胡萝卜丝，豆芽，花生米，香菜末，和蒜蓉拌在一起，用酱油，盐，糖，老陈醋，芥末酱，辣椒油，香油，和胡椒粉调味。
2. 放入冰箱几小时，经常翻动，使其入味，隔夜风味会更加。

[无知无为]

东北人的确是拌凉菜的天才

[笑倒了]

颇有乱炖之风！

混杂，但有荤有素，营养全面；水烫兼生食，健康无油烟。一道菜全包，简单省事。简直太棒了！
这星期就吃这个了。

[bj2009]

繁杂

[水2]

谢谢分享！ 看起来很开胃。

[翡翠貔貅]

我绝对是凉菜粉。 一定会试试。

[南胖子]

曾经在朋友家吃过东北凉莱，很好吃。也想学一学怎样做。看到你的菜谱太激动了。收藏了。谢谢。