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肉松麻薯蛋黄酥

(2019-09-07 17:14:09) 下一个


中秋快要到了,亲戚朋友已经送来月饼。 也曾想自家烤月饼,甚至已经买好月饼模。 但是我家不喜吃甜食,而且手头也没有可靠的食谱。 想来想去,还是烤酥皮吧。 听说江浙的月饼是酥皮的,所以我这个也算是应景的月饼了。

一连读过几个台湾的酥皮食谱,现在好像流行加麻薯,像三Q饼。 说实话,我不知道QQ的是什么意思,大概是某种美味吧! 加了肉松和麻薯,应该比豆沙蛋黄酥好吃。 因为甜、咸、干、粘稠、酥、沙、… 口感均衡。

这个食谱步骤清晰,图片诱人。尽管过程比较繁琐,但是技术含量不高。

得到的评论是很好吃,有水平。

来源:肉松麻薯蛋黄酥,材料和做法均做过调整。

油皮材料(16份):

  • 300克 中筋面粉
  • 75克 酥油
  • 30克 白糖
  • 150克 温水

油酥材料(16份):

  • 225克 中筋面粉
  • 115克 酥油

刷汁材料:

  • 鸡蛋 1只

麻薯材料(16份):

  • 105克 糯米粉
  • 30克 玉米淀粉
  • 180克 牛奶
  • 40克 白糖
  • 20克 黄油

其它材料(16份):

  • 16个 咸蛋黄
  • 400克 豆沙
  • 160克 肉松

准备酥皮:

  1. 把油皮材料揉搓光滑,入冰箱冷冻1小时。
  2. 把油酥材料揉搓光滑,入冰箱冷冻1小时。
  3. 把油皮分16份,油酥也分16份。
  4. 把一份油皮擀薄,铺一份油酥,卷起。 转动90度,擀长,再卷起。 最后对折。

准备麻薯:

  1. 把糯米粉和玉米淀粉过筛。
  2. 加入牛奶和白糖,搅匀。
  3. 用大火蒸至凝固,大约15分钟。
  4. 趁热拌入黄油。
  5. 摊凉后分16份。

准备豆沙蛋黄馅:

  1. 把咸蛋黄用大火蒸15分钟,摊凉。
  2. 分次搓圆25克豆沙,镶入咸蛋黄。
  3. 顺着蛋黄不断向上推薄豆沙,使其慢慢裹住蛋黄,收口。

做法:

  1. 烤箱开350°F。
  2. 打发鸡蛋。
  3. 把每份酥皮擀成水饺皮形状。 先放5克肉松,然后是蛋黄豆沙馅,再在上面放麻薯,最后再加5克肉松。
  4. 收口朝下,表面刷一层鸡蛋液。
  5. 放入烤盘,再刷一层鸡蛋液。
  6. 入烤箱烤25至30分钟,直到出现金黄色。
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