自晒腊肉、自栽蒜苗、腊肉酥角及腊味饭

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不去CHINATOWN，就无法买到腊肉腊肠，我打算自己晒，又怕我先生觉得不好看，征得他同意，刚好那几天和朋友去了趟CHINATOWN，买了盒五花肉，因为无把握，肉又买得不太好，所以现在晒起来显得瘦削些，下次就放胆去做了。说到晒腊肉，现在广州不合时令做这个，因为太湿，就算有风，风也是湿度高，所以，广州人晒腊肉，一般在过冬前，那时正是秋天，天气干燥，晒腊肉就最好了，但在美国的GEORGIA，天气稍比广州干燥些，我是前些日子晒好的，春节还未到呢。但也是下雨之时，就放进厨房挂起来，太阳出来了，就放出去晒，挂得高高的，不让附近的狗做大餐，让她想想闻闻就行，吃就万不可以。我晒时有几天都下雨，我就将烤箱预热，热后关电，让余温来将腊肉烤干些，千万不要开着来干，否则腊肉就全熟了。

晒腊肉过程如下：

一、选好肉放在大盘子里腌，说到腌料，我要啰嗦几句，腌腊肉一定要放酒，高度数酒为好，五粮液、茅台也不区，西凤都几好，我在老美地界，哪里找得到这些，一跺脚，放了较高度的白兰地，居然还不错。再就是要放老抽上色，再放少少盐、生抽、少少花椒八角五香粉，用手翻啊翻地搅拌均匀，再放它一两天，不时又翻下，使之入味均匀；

 

 

二、腌够时间后就用女红用的缝被针或毛线针穿起棉线；

 

 

三、穿好针后插入肉肉的一端，使之能挂起来，太阳好时挂外面，四点前就要收回厨房，免得暮气来侵；

 

 

四、在厨房最好挂在较吸湿的地方；

 

 

五、晒了十日左右，看见腊肉干了，就一分为二，放进密实袋里，放在冰箱保存。

 

 

今天突然兴起，想起自己前两日收成的蒜苗，蒜苗又不够一碟，还加了些大葱断，放在一起炒吧，猪不是自己养的，腊肉是自己晒的，葱不是自己种的，但蒜苗是自己栽的，再就是菜是自己炒的了；

我是这样栽蒜苗的，共收成两次。

 

 

腊肉放在冰箱里会好硬，我就蒸一小会，就会变得软了，切片。

 

 

切好的蒜苗

 

 

炒好的腊肉炒蒜苗，炒好后，尝尝，那肥肉是爽的，平时我不吃肥肉，这回要吃了，好正啊！

 

 

来个近镜

 

 

再来个电饭煲焗腊味饭，加多条腊肠，有瓦煲就最好啦，我没嘛，下次去CHINATOWN记住买一个，当饭熟到八九成时，放入腊肠和腊肉，再焗下，不要担心，广州人说咸鱼腊肉，见火就熟，焗到肉熟时；

 

 

加只蛋，再稍焗下，再放少少葱花、麻油、老抽和生抽，好好味啊。

 

 

看看那碗盛起的饭。

 

 

我还用腊肉做馅（将腊肉切小丁，用微波炉叮熟土豆片，用匙子压烂，和上腊肉丁），烤了腊肉角，好松化的：

做法与做风车酥差不多；

 

 

看，好松化的。

 

 

腊肉及其作品汇报完毕，做得不好，请筒子们多多包涵。