八大菜系专题（三）粤菜的一道家常菜

古老肉

 

古老肉，是粤菜中非常家常的一道菜，也是西方最熟悉的一道中国菜，以至于酸甜成了中国菜的代名词，唐人街的中餐馆必有sweet and sour pork，并且，由此又衍生了不少古老肉的“堂兄妹”。

 

随着世界交流的日趋频繁和容易，洋人明白了中国不光有酸甜肉，也有白切肉；中国菜很多是不用酱油的；中国也有用真正面粉做的新鲜面条和饼子；除了虾饺，还有更好吃的水饺。

就像我们不知道法国的家常肉冻，像极了我们的镇江硝肉和北方皮冻，不知道法国人和我们一样爱吃猪头肉，牛头肉。

 

美食，博大精深，错综复杂，是一门集合了视觉，听觉，嗅觉，味觉的综合艺术，也是不同肤色，语言的人们最为热衷的共同话题。享受生活，从享受美食开始，了解世界，从了解美食出发。

 

下面就来让我们做这道，还是用中国菜常用手法，复炸，的粤菜家常菜：古老肉。

 

猪肉切小块，略拍送，用盐，料酒，蛋黄，糖，淀粉，上浆，静置十五分钟。

然后，每块都均匀的裹上干淀粉，抖掉多余的粉，入四成热的油锅，成淡黄色，捞出。

滤油后，把油温升到九成热，再入油锅复炸二十秒钟。捞出。

倒出锅里的油，放入事先调好的酸甜汁（番茄酱，米醋，料酒，盐，糖，水淀粉），浓稠后，倒入肉块，翻身出锅，装盘。外脆里嫩。