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年夜饭的南北不同

(2021-02-12 14:42:25) 下一个

饺子, 作为一种美食, 被中国人民广为接受, 地无分南北。

饺子作为一种过年标配, 则是全国人民被伟大首都北京绑架的严重后果, 因为超过60%人口比例的南方人民, 从来没有把饺子当成年夜饭的“必备”。

南北所产不同,食品自然也不同, 不能因政治而改变。

南方的较温暖气候加水资源相对丰富,即便冬天, 蔬菜的品种也还是有不少, 尤其是中国号称最会吃的长三角珠三角和成都平原三处,造成的结果是年夜饭的丰盛, 重点就是“菜肴”而不是碳水化合物为主了。

一大桌五花八门的荤荤素素,每样一两筷子, 外加喝几盅, 实在也不会有多大的肚子能够再来一碗饺子。

北方的气候窘迫, 农耕时代的老三样:白菜土豆萝卜,想翻花样, 只能变成土豆罗布白菜或萝卜白菜土豆,过年也不会因过年而增加, 所以只能靠这三样做文章。

杀猪是全中国过年的重头戏,老三样加猪肉, 很难出些新花头, 饺子变成了最佳搭配, 否则也只好加些粉条做锅炖菜了。

说这个话, 丝毫没有看不起北方食物的意思, 只是想说, 央视在北京, 不能把北京人过年的饺子当成中华食品的最高段位。

插一句, 其实前清京城达官显贵也不会把过年吃饺子的地位抬那么高。

若是到苏杭上海扬州, 广州佛山东莞,成都双流郫县, 犄角旮旯的乡镇上, 找个天天在家做家常菜给老公孩子吃的妇女, 您要是给她说过年一定要吃饺子, 饺子如何如何好吃, 也许她会眯着眼好声好气地反问您“您不会炒菜吧”!

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评论
华府采菊人 回复 悄悄话 回复 'dengzc1971' 的评论 : 以北京话为基础的普通话, 是因为北京是首都,并非因为有北京话, 才把北京定为首都的。
若是解放时听了彭德怀的话, 把首都定在了西安,西安话也许就成了”普通话“啦!
而饺子依旧是”国食“, 第二国食就是羊肉泡馍!
dengzc1971 回复 悄悄话 北京显然躺枪了。南方人多但没有什么统一的食品,所以饺子应该是过年时最普遍的食品了吧,几乎所有北方人都吃。就像北方话最终成为国语的基础一样,在于其普遍性。
KFG 回复 悄悄话 哈哈, 最后一句真是有点那个意思, 饺子是不会做菜的人才吃的。
牟山雁 回复 悄悄话 看來餃子只是在北方過年必吃的。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 北方过年的年夜饭内容还是很丰富的,饺子是年夜饭吃过后才做。讲究的人家并不用猪肉做馅儿。是做内容丰富的素馅,称素素净净过大年。三十的饺子要在十二点的时候象征性的吃一口。大批的饺子留在初一才吃。初一都是大家相互拜年,就不做饭了。
湾区范儿 回复 悄悄话 谢谢博主分享。以前过春节在我们家的年夜饭里蛋饺、熏鱼、烤麸、八宝饭、冬笋塌苦菜是必定要有的。现在这些食物平时都能吃到,不再讲究过年的仪式感了。
laopika 回复 悄悄话 说得对,青菜萝卜,各有所爱!新年快乐!
华府采菊人 回复 悄悄话 回复 '6ba6' 的评论 : 毛主席说红烧肉,周恩来说狮子头, 朱德说是麻婆豆腐,当今圣上就该说过年标配是羊肉泡馍呀
6ba6 回复 悄悄话 谁有权谁说了算
林向田 回复 悄悄话 就象南北方的小年不一样。
南方汉人传统的小年是腊月二十四, 北方受满清统治影响较大的地方是腊月二十三过小年。北方腊月二十三过小年是从清朝开始的。
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