赖汤圆

原料：

糯米 五斤， 大米 一斤， 白糖 一斤， 猪油 三两五， 面粉 二两， 芝麻 六钱

制作：
1。 糯米与大米的比例按10：1掌握。把糯米装入瓦缸或水盒内渗水淘洗干净，然后捞成硬心米坯，用冷水洗一次后滤干，倒入泡涨的糯米内混合一起入磨。

2。 将磨好的米浆装入细布口袋内吊或压干水分后即成汤圆粉子，在做汤圆时，将粉子取出放在垫有湿布的案板上，适当加冷水，用手搓揉至软硬适度不粘手，就可着手制作。

3。 制馅时，面粉的用量很重要，要视气候，糖的质量，存放时间长短而定。 气候热多用面粉，气候凉爽少用；粗沙白糖多用，细沙白糖少用；存放时间长多用，存放时间短少用。 面粉数量掌握在每一斤白糖配二两至二两五钱之间。 如做芝麻馅，用白糖一斤，放在案板上，加芝麻六钱 （芝麻要先舂成碎粒，再用清水淘洗干净，倒入锅内用文火炒，白芝炒成黄色，黑芝麻炒爆即可）， 再加面粉 （按上述情况掌握使用），然后用竹筛筛匀，加花猪油三两五钱，用手搓匀，再用面棒擀成平面，（不宜擀得过紧）， 用刀切成小方块，重量大小自定。

4。 用手取粉子一小块，（大小自定）， 放在手心搓圆后，在案板上压平以厚薄均匀为度 ，再把馅放在粉子当中，以粉子包住馅，封严就成。

5。 如用普通尖底饭锅煮汤圆，锅底须放一块竹笆， 以免汤圆沉底巴锅。 汤圆进锅后，须不使锅内开水翻滚，如翻滚则沿锅四周渗入冷水，否则会把汤圆煮烂。 汤圆浮到水面上来，待汤圆在水面翻滚一两次后，用手指试按，已有弹性，就可食用。

特点：

煮时不混水，吃时不腻口， 不粘牙或筷子。 另加白糖芝麻酱蘸食，其味更美。