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自己做肉夹馍的结果

(2020-04-08 16:21:45) 下一个

我知道每个人对于抵御美食诱惑的能力有高有低,也知道许多人因为各种信仰的关系而不吃某种或者某些种特定的食物。但是这么多年过去了,在我遇见的人里面(也许我遇见的人还不够多),还真没有哪一个是从不为美食所动的。换句话说,某人可能会对这种食物无动于衷,对那种食物不屑一顾,但他或她必定会对某种食物或者某种菜式情有独钟,甚至百吃不厌。其实人们大可不必为自己喜欢吃而自责和内疚。除非你是为了保持体重和身体健康,否则无需对自己要求过高。原因很简单:我们都是凡人。而凡人是必须要靠“吃”来延续生命的。

如果不是几年前在烟台看见了那个被叫做“陕西潼关肉夹馍”的食物,我恐怕至今也不知道世界上居然会有这种好吃的不得了的食物。如果您要笑我孤陋寡闻、见识短浅那就尽管畅快淋漓地笑出声来吧,反正我就是几年前才知道肉夹馍这种食物的。

自从吃了那个肉夹馍,我就一刻也忘不掉它了。后来在天津和北京也分别看见有卖肉夹馍的,可他们都在卖“白吉馍”做的肉夹馍,显少看见有“陕西潼关肉夹馍”卖。其实,我根本不知道真正的潼关肉夹馍是不是我在烟台看见的那个样子,我姑且把烟台那家店做的肉夹馍认为是正宗的陕西潼关的肉夹馍吧。白吉馍做的肉夹馍也一样好吃,只是和潼关馍有些差别。为什么非要吃潼关的肉夹馍不可?因为那个馍是分层儿的油酥馍,和油酥烧饼的味道相差不远,但比油酥烧饼要酥脆得多。2019年初秋时,我又在烟台吃到了久违的陕西潼关肉夹馍,还是几年前的那个味道,又酥又脆又香又解馋,地地道道的大众美食。至于为什么街面儿上卖白吉馍的比卖油酥馍的多,那多半是因为白吉馍和油酥馍相比既省时又省力还省油的缘故。

这些日子虽然不能随便出门,那也不能关在家里大眼儿瞪小眼儿,瞪得时间久了,没准儿就会瞪出不小的火花儿来。您可千万别以为瞪出来的会是那种爱的火花儿,相反,瞪出来的一般都是容易引起吵架拌嘴的起导火索作用的火星子。所以,找时间学着做做自己爱吃的食物是眼下最廉价且实惠的居家时尚。也因此,我就动手做了一回白吉馍的肉夹馍,这种很好做,也不容易失手。

首先,我用了大约一公斤的all purpose面粉,加入一小包鲜酵母、约1/4茶勺盐、1/4茶勺baking soda粉和少许花生油,然后加温水和成面团,这个面团要比平时包饺子的面硬一些。具体硬多少?那就要看个人的喜好。

将和好的面团醒面至面发,这个时间的长短,要看室温的高低如何。然后把发好的面在面板上揉搓成粗细适中的条形。可以看出这个面的硬度是不用在面板上撒擀面的那种。

然后将面切成自己喜欢的大小适中的面剂子。

把面剂子一个个用手揉搓成两头细中间粗的形状,然后用擀面杖擀成长条型的面片。

此时将擀好的长条型面片用手卷成筒子形状。

然后将它用手摁扁,再擀成一个个小面饼。

用小火在锅里慢慢将饼烙熟,小火慢烙的原因是要让饼的表面干脆但内芯绵软。

事先将一块带皮五花猪肉炖好,待面饼烙好后,将五花肉用刀剁碎。有人在剁肉的时候会加入新鲜的二荆条辣椒同时躲,为的是让肉吃起来即有鲜辣的口感又不油腻。我没有加鲜辣椒,因为我在炖肉的时候加入了几只干辣椒,炖出来的肉已经自带辣味了。

在锅里事先炖好的五花肉。

将剁好的炖肉加入一切两开的小发面饼中,爱吃香菜的朋友也可以像我这样加入切碎的香菜末,至此,一只香喷喷的自制肉夹馍就成功了。我自己感觉这个馍虽没有用油,但是加了肉也很香,我家那位这次破例地说这个馍好吃,剩下的几个凉馍都被他在两天之内分别夹了煎鸡蛋或者炖肉给吃完了。出师有利,我已经决定不久后再做一回油酥馍夹肉看看。

喜欢吃面食的朋友,尤其是喜欢吃烧饼之类面食的朋友不妨试一试,这个白吉馍夹肉真的不难做。我自己烙馍的结果就是最好的例证了。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

作者:spot321

 

 

 

 

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评论
spot321 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 : 问好婉妮!咱们都要保重!你家面食太诱人了!哪样儿都想吃!~~
spot321 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 问好菲菲!复活节快乐!
婉妮 回复 悄悄话 点点的文字很幽默。看着就香,好想吃。有时间也要试试。点点,多保重,全家安好!
spot321 回复 悄悄话 回复 '舒啸' 的评论 : 问好舒啸!真的很好做。你在北京待了那么多年,这个不应该难到你。~~
spot321 回复 悄悄话 回复 'ziqiao123' 的评论 : 问好子乔!我本回来想剁些新鲜青辣椒,但是一尝炖肉,已经很辣了(我的标准)~~ 所以就没有放别的辣椒,放进去我们就吃不了了。
菲儿天地 回复 悄悄话 点点复活节快乐!
舒啸 回复 悄悄话 点点厉害。这里的厨艺高手们所言的“好做”俺是早就不敢信了。:-)

ziqiao123 回复 悄悄话 看上去真不错,挺像的。我喜欢加点新鲜辣椒,jalape?o。
spot321 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 问好彩烟游士!你这个笔名一定有大来头,赶明儿介绍介绍吧?~~ 祝合家安康!
spot321 回复 悄悄话 回复 '山韭菜' 的评论 : 问好韭菜!要等。我是一边想一边写,本来是想写等面发了,结果就写成放30分钟。是等面发起来以后再揉好的。
彩烟游士 回复 悄悄话 点点原来是做小吃的高手啊!肉夹馍在西安吃过,味道挺不错的。

点点保重!
山韭菜 回复 悄悄话 我看你用了酵母,不用等面发吗?问好!
spot321 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 : 问好黑贝王妃!别介。很好弄的。你那么聪明的人一看就会了。~~
黑贝王妃 回复 悄悄话 这个比较厉害,我就流流哈喇子得了,做事做不来的:(
spot321 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 问好墨墨!不知道。除了陕西甘肃那边,北边好像不是夹羊肉的。
momo_sharon 回复 悄悄话 太能干了!我有一位在西安的诗友就是专做肉夹馍的,听他说肉夹馍好像只能夹羊肉?
spot321 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 问好一凡!快请吧!包你满意!~~
寒一凡 回复 悄悄话 喜欢肉夹馍!来一个!香 ~~:)
spot321 回复 悄悄话 回复 '德州老汤' 的评论 : 问好德州老汤!确实很香,虽然卖相不尽人意。~~ 估计许多人都被西北人的叫法迷惑住了。
spot321 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 问好冬日!哈哈,大大地过奖了!凑合着果腹还可以吧。~~
spot321 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 问好小树!我有的时候也漏掉别人的文章,现在滚动的很快,一眨眼的功夫文章就滚没了。~~
spot321 回复 悄悄话 回复 '梅华书香' 的评论 : 问好梅华!哈哈,想起来了,你一定爱吃这种好吃的。~~ 祝合家安康!
spot321 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 问好闻香!这时候更需要营养均衡。
spot321 回复 悄悄话 回复 '小三儿她姐' 的评论 : 问好小三儿她姐!借您的吉言。不过我这里就剩”嗨“了。~~
spot321 回复 悄悄话 回复 '石牛' 的评论 : 问好石牛!有数就好办了。那您就吃八个吧。~~
德州老汤 回复 悄悄话 我也好奇来着:馍夹肉 VS “肉夹馍”。看起来很香的样子。。。//流口水ing
波城冬日 回复 悄悄话 点点的肉夹馍做得漂亮!以后国标以点点的馍为正宗!+1
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 差点没看到,很喜欢你做的!
梅华书香 回复 悄悄话 在西安上大学时最爱的餐,你太能干啦!谢谢分享啦,祝吉祥如意,健康快乐!!
yy56 回复 悄悄话 肉夹馍在北京吃过,你做得真棒,宅家期间,吃得好真是太重要了!
小三儿她姐 回复 悄悄话 厉害,可以开店了!
石牛 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 那就太谢谢点点点了。不知道点点点的肉夹馍块头啥,先提供一个参数吧,狗不理小笼包俺一顿至少能吃20个,点点点琢磨送吧。
spot321 回复 悄悄话 回复 '石牛' 的评论 : 问好石牛!只要您喜欢吃,多送几个也没关系。~~
spot321 回复 悄悄话 回复 '清漪园' 的评论 : 问好园姐姐!您真行,吃没了再去买。我可不像您那样沉着,我都是还没吃完就买另一包了。这几个星期我们这边面粉比较稀少。保重!
spot321 回复 悄悄话 回复 '沉鱼' 的评论 : 问好沉鱼!谢谢喜欢!
石牛 回复 悄悄话 点点点博主真是会搞笑,我从都是不吃白不吃,“白吃不厌”,点点点白送我一些肉夹膜吧哈哈哈
清漪园 回复 悄悄话 点点心灵手巧。我上个周末把家里仅剩的一点面粉做了鸡蛋摊饼了,下次出去采购,面粉要加在list上。
spot321 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 问好晓晴!哪能呢!~~~
沉鱼 回复 悄悄话 赞!
spot321 回复 悄悄话 回复 '我生活着' 的评论 : 问好生活!我要是都会做就好了!可惜呀。~~~
spot321 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 问好老乡亮亮妈!油酥的肯定比这个没油的更好吃!我下回就做。刚才去你家吃了奶油核桃仁酥,太好吃了!! 保重!
晓青 回复 悄悄话 太馋人了!像饭店做的一样。
我生活着 回复 悄悄话 面食挺丰富的,点点厉害呀,会做各种面食,点赞!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 点点这一篇图文并茂,步骤详尽,成品谗人,大赞大赞。肉夹馍好吃。我做过一次油酥肉夹馍,觉得更好吃:)问好老乡,祝一切安好。
spot321 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 问好北京妞儿!你不缺吃的!~~
spot321 回复 悄悄话 回复 'ARooibosTea' 的评论 : 问好ARooibosTea!哈哈,你真有意思。他要是那样就得把我恶心死了。~~~
BeijingGirl1 回复 悄悄话 这些天点点经常美食贴, 搞得我这个不爱做饭的都不敢进来了。。。 哈哈, JUST KIDDING. 进来还是而已饱眼福的, 精神一下也好。
spot321 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 问好菲菲!好的。
spot321 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 问好无法弄!哪里有泡馍那么干。是的,和面的水是不多,和我以前合面都不一样,能看出饼的边缘发干,但是吃的时候却还真是不干硬,否则我家那位不喜欢吃硬和脆的人是绝对不吃的。
spot321 回复 悄悄话 回复 '百花无缺' 的评论 : 问好百花无缺!我个人觉得面没有发过,因为饼烙出来很香,没有任何或酸或碱的味道。但是我非常同意你说的没有揉好的观点!是的,我是故意用小火---就是小于中档火的程序慢慢烙出来的,烙一个饼大概要五分钟以上,所以饼烙好后表皮是发硬且脆的那种,但是切开后里面却很软和,吃的时候一点也不费劲,因为里面软。我前面忘写了,面里面加了少许花生油。
spot321 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 问好暖冬!这回没有。我就是等面稍稍发起来以后就开始做饼了。我先前文里面说面和好后放了半个小时,写完才想起来,其实要比半个小时多多了,因为面后来发起来了。我那是笔误。敬请原谅!
spot321 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 问好暖冬!这个问题太专业了!~~ 我一般和饺子面都不硬,只有没有掌握好的时候才会出现硬面,那样擀起饺子皮很费劲。这块面也不算硬,就是和面时没有像平时那样放一些多余的水,你可以看出来,面的外表比较干,但因为是发面饼,所以烙熟了里面确实是很软喝的,就是放了两天后里面还是不干燥。也所以我家那位喜欢吃,因为他不喜欢吃太脆的东西。还有最重要的一点我先前忘记写了:和面时,面里放了少许油。
spot321 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : 问好霞茜!以前看到你很多去西北的照片,觉得你肯定吃过许多最正宗的肉夹馍。~~
ARooibosTea 回复 悄悄话 香喷喷啊!你那位吃了这肉夹膜,瞪出来必是爱的火花。还没吃完,上来一个kiss,弄你脸颊挂上肉星:)
菲儿天地 回复 悄悄话 点点太厉害了,肉夹馍都会自己做,给我寄来!:)我在西安吃了很多,有各种肉馅的。
无法弄 回复 悄悄话 这馍用来吃羊肉泡馍比较好,看着有点干,泡馍正合适:)
百花无缺 回复 悄悄话 这馍好像发得有点过了,而且没揉好。潼关肉夹馍的馍里加了大量的猪油做的,所以酥,也可以加butter做
暖冬cool夏 回复 悄悄话 不对,我说错了,你这个是发面,放了酵母和小苏打的,所以应该不硬。你有经过二次发酵吗?
暖冬cool夏 回复 悄悄话 如果面比饺子皮还要硬,那么这个馍馍烤后应该比较硬的。这样是不是咬起来特别有劲? 山西的面食不是一般的好吃:))
xiaxi 回复 悄悄话 你这肉夹馍做得很地道啊!香~~
spot321 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 问好小松!好呀好呀,小松随便吃!~~
南山松 回复 悄悄话 点点的肉夹馍做得真好,我也要来两个:)
spot321 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 问好小小!这个问题也是我自己的疑问。~~
小声音 回复 悄悄话 wow,点点厉害,肉夹馍做的漂亮,正好还没吃晚饭,来两个:))
by the way,我就好奇啊,你说明明是馍夹肉,为什么陕西人要叫它“肉夹馍”呢?
spot321 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 问好蓝蟹!哈哈哈,听了你说的话我就放心了!~~~
Blue-Crab 回复 悄悄话 点点的肉夹馍做得漂亮!以后国标以点点的馍为正宗!
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