猫眼狗眼
碌碌无为中找乐子
難了不會，會了不難。 用麵條機試了幾個米粉麵粉比例，都米有滿意的烏冬，一煮就斷。同朋友聊天講起來，她姐姐嫁的日本人，同專家請教，專家說做烏冬不用加澱粉，就和做麵條一樣，水和鹽，硬一點麵，主要是好好醒，最少三個小時。 我倆將信將疑，各自和了一團麵。 我用飛利浦的麵杯一杯麵包粉，還是不放心，加了1/5的大米粉。她沒加。水我還是用正常的95ml， 裏麵加了一勺鹽。用pasta sheet壓出麵皮揉到一起，蓋上蓋子醒麵。幾個小時過後，她說麵太有勁了！麵條機機器一會兒就堵了，吐不出麵來，手揉很吃力。我想起小蘋這篇文章blog.sina.com.cn/s/blog_4d3f53270102dz6p.html， 告訴她用錘子砸。她聽了就派老公女兒揍麵去了。
有了她的教訓，我幹脆就沒有試用機器切麵。四個小時候，直接在麵團上鋪上保鮮膜開始揍麵。揍到和切板差不多大小，擀一下找平。
然後切麵。我知道最後要拉一下，所以不用切很整齊
水開後我要煮麵時候發現這麵很有筋道，可以拉很長！一胳膊那麽長都沒有問題。早知道我不費勁切那麽細了。 麵要煮一下定型。水要滾開， 鍋最好寬些，不要用我這麽高的，盛起來費勁。要且煮且撈到旁邊的冰水盆子裏，第一次煮八分熟就夠了。幹脆就把冷水盆放旁邊，隨時過水
拉麵好玩極了。 我這是第一次拉，胖瘦不勻。不影響口感 。如果拉很長很細就是日式拉麵了啊。 吃不完的撈出來控水，冰箱冷藏。
吃的時候再滾水燙透就行。湯底我自己配的， 參考了小蘋的用料用了一湯匙的鰹魚湯料(dashi soup base， 見下圖，我在日本店買的)， 醬油，砂糖， 一湯匙味淋酒，滾水燒開。醬油和糖都是按口味調試的，沒有計量。 我還加了一點蘋果醋。這個量兩碗麵富富有餘。烏冬是吃麵而不是吃sauce和湯頭的
大農隨便煎了兩片火鍋肉片，小蘑菇當湯頭
別看我這麽囉嗦，吃上這麵還真不用多少時間。這是第一次，以後有節奏了，很快。不會比西紅柿雞蛋麵更耗時多少。
味淋是日餐裏常用的佐料，像我們料酒一樣。我喜歡這個牌子
如果家裏有麵包機，standmixer， 和麵更容易了。事實證明我那大米粉加不加區別不大。可能看起來透明些。
簡單概括，就是二人份烏冬麵就是：
1一飞利浦量杯麵包粉，95ml的鹽水，和麵，醒3小時到半天。可以麵包機，廚師機，麵條機和麵，八仙過海。
2.麵團裝進保鮮袋子，揍麵到扁平，擀麵杖找平。這時間不用很久，平了就好，大概3分鍾， 同時用寬而低的鍋燒水，另準備一盆子冰水。
3.麵切寬條，然後拉長到你滿意的厚度。拉好馬上進沸水鍋。
4.麵煮到八分熟取出，放入冷水盆。吃時候再入沸水燙透。
5.準備sauce，湯頭，放入麵碗就好。吃不完的撈出冷藏。
update： 效果好，又做一次。後來想我幹嘛要墊保鮮膜，我的錘子可以是專用的，直接砸麵不就得了。怕台子受不了，放凳子上砸，快多了
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