消逝的老北京牛街（四）牛街人的职业

有些文章在讲述过去的牛街时，除了用“无风三尺土，下雨一街泥”来描写它的街道环境以外，还用“牛街人有两把刀，一把卖羊肉一把卖切糕”来概括牛街人的从业状况。这兴许是作者为了进行今昔社会的对比，才做这样的形容，其实这并不附合当年的实际情况。在老牛街数万计的牛街回族人口中，从事上述两种职业的，也只是极少的一部分。前文说过，牛街人为了固守自己的宗教信仰和民族习俗，在很多方面都有一定的忌讳，生活圈子相对比较封闭。所以为了解决日常生活中的实际需要，老牛街里一些专门服务于回民群众的商业店舖便应运而生，而且经营的种类也颇为繁多。从事商业活动是回回民族的传统，对于牛街大多数生活在社会底层的劳动人民来说，从商不仅是解决家庭温饱的一种谋生手段，同时也是对外进行社交活动的窗口。尤其在街坊四邻之中做生意赚钱是很不容易的，因此这些商家都是以小本生意和薄利多销求得生存，热情、诚信和童叟无欺是他们这些小店的立足之本。过去老牛街里的商舖都由私人经营，尽管规模都不大，但经营的品种和项目，从吃的喝的到使的用的，都基本满足了牛街群众的日常生活需求。除了在前文已经介绍过的小吃摊点以外，当年老牛街里开店舖的座商还有如下几十家：

万丰记粮店（牛街内路西）、                  经营米、面杂粮

聚宝源牛羊肉店（牛街内路东）、              经营淸真牛羊肉

大德祥杂货店（输入胡同路北）、              经营淸真付食

老杜奔儿绒线舖（牛街内路东）                经营日用小百货、

宛记小舖（糖房胡同里路西）                  淸真付食、油盐酱醋

西泰源油盐店（牛街北口外路北）              付食、酱菜、

马记小舖（枣林斜街路西）、                  淸真付食

沈记炉食舖、（麻刀胡同西口外路东）          淸真糕点

     西店  （牛街口内路西）                 淸真糕点

包儿李（羊肉胡同路北）、                    经营羊肉包子

薛记烧饼舖（羊肉胡同内路南）、              淸真早点 小吃

候记烧饼舖（丁家胡同东口外路西）、          淸真早点 小吃

刘四烧饼舖、（糖房胡同内路西）              淸真早点 小吃

大成号羊肉舖、（牛街北口内路西）

董增儿牛肉舖、（牛街石羊胡同东口外路西）

沙记烧饼舖、（牛街羊肉胡同东口外路西）      淸真早点 小吃

黄（友）记蒸食舖、（牛街周家胡同东口外路西）淸真馒头 豆包糖三角

许记烧饼舖、（牛街教子胡同北口路东）        淸真早点 小吃

毛记炒货店、（牛街内路西）                  经营各种干果炒货

周记理发馆、（羊肉胡同西口外路南）

周记理发馆  （与前者同姓，吴家桥二条路北）

马（珍）记牛肉舖

麻记驼肉舖（糖房胡同内路东）              淸真骆驼肉（每日下午四点）

吴春子（元）烧饼舖（牛街输入胡同路北）     淸真早点 小吃

詹记烧饼舖（牛街输入胡同东口路北）         淸真早点 小吃

王记鞋舖（牛街丁家胡同东口路北）           修、绱各种布鞋

杨记小舖（输入胡同东口路北）               淸真付食

陈记小舖（小寺街北口内路西）               干鲜果品

仁礼书店（寿刘胡同内路南）                 各种伊斯兰图书

赵鼎烧饼舖（枣林斜街东口外路西）           淸真早点 小吃

沙荣烧饼舖（羊肉胡同东口外路西）           淸真早点 小吃

此外还有牛街北口西南角的杂货舖、口内路东的鞋舖、裁缝舖、守备胡同口的黑白铁加工、麻刀胡同对面的小人书店、输入胡同东口季四儿的干鲜果品摊、淸真寺斜对面的轿子舖、理发馆等等。甚至连现在看起来都很时尚的“克郎棋”这种竟技游戏也有人经营。老杜奔儿绒线舖在牛街尚未拆迁之前，它位于牛街二附小的对面，紧临着大街。高台阶、高门楼虽然略显苍桑，但很气派。经营者是位姓杜的老者（理应呼其“巴巴”）。牛街人都称它为“老杜奔儿”（音：bener)，即呼其店也代呼其人。它主要经营日用小百货、针头线脑，像胰子球、雪花膏、梳头油，花露水、豆纸、手绢儿、香蜡、卫生球儿、衣裳扣儿等等。真可谓零七八碎、无奇不有。当年“老杜奔儿”大约年近七旬，老人慈眉善目，干净利落。不苟言笑之中又不失和蔼可亲，即是一位虔诚至深的穆斯林，又是一规规距距的买卖人，透着一股回族老人的“法衣胎”（良好的精神气质）。小店里不但神密还有沁人心脾的香气，许多花花绿绿、堆积如山又码放有致的商品常让人眼花瞭乱，目不暇接。尤其是老人那谦恭随和的言行举止，总让人不由得肃然起敬。后来它关门歇业了，时隔不久就听说老人已经归真，据说他老人家是沐浴着温暖的阳光，自己念着“万物非主，唯有安拉，穆罕默德是主的钦差”而去往天堂的。牛街里但凡是五十几岁的人，都会怀念和记住他。

    回回人善于经商的传统有着悠久的历史，几乎是人所共知的。他们不仅在牛街里经营着各种商业行当，而且在古玩业、香料业以及医药业等诸多行业领域，都在老北京的商业文化中占有重要的一席之地。按牛街“姓氏小说”的形式，介绍一下在北京的四九城从事各种行业的老牛街人：

杠房马  在牛街里经营和出租婚丧嫁娶所用的轿子仪仗，并提供杠夫

手巾科马：马玉祥在牛街创办马记淸真手巾，专门生产经营羊毛肚手巾。

良乡马：马钧（字、毓谦）在前门外廊房二条开设“澄怀阁”古玩玉器店，主营玉器料货。

礼拜帽马：专门生产和经营回族群众专用的各色礼拜帽。

鸭子马：马永淸与赵远帆（煤赵）、杨竹权在前门外廊房二条合伙经营“义聚斋”古玩玉器店。

面  马：专门经营粮食白面。

干果子王：持有旧政府颁发的独帖（经营许可证），经营花生、瓜子、栗子等干鲜果品。

小细作王：生产经营各种小巧、精致的红木家具、摆件。

前青厂王：王炳华（字荫楠）与改庆寿（字松岩）合伙在前门外廊房二条开设“集珍斋珠宝店”。

鱼  王：饲养、经营五彩金鱼。

小桌王：王德儒在前门外廊房二条开设“瑞文斋”古玩玉器商店

缨子王：专为朝廷的文武百官加工制作衣冠上的流苏、缨络。

菜  王：王华明在广安门内大街的“广安市场”经营时令蔬菜。

大树刘：刘达轩（三爷）曾在前门外廊房二条经营“达宝轩”玉器商店。

烤肉刘：在虎坊桥中间路北经营淸真烤肉。

水西门刘：刘仲泉曾在前门外廊房二条经营“协成号”古玩玉器店。

貂鼠刘：持有“牙帖”（又称“龙帖”即官府颁发的经营许可证），淸代时在地处崇文门的淸廷税务司包税。专门经营貂皮等各种皮草生意。

果  刘：经营四季时令水果。家人刘万义曾和马九巴在前门外廊房二条经营一家名为“同兴斋”的玉石店。

果  张：在西长安街经营一家果品店，持有前淸政府颁发的“牙帖”（营业许可证）。对外不零售。只面对全北京各大饭店批发、供应各种蜜饯、干鲜果品。

荷包李：制作、销售旧时的针线荷包、香袋。

金店李：在前门大街经营收售金银和打造金银手饰、器皿。

芯子李：制做，经营蜡捻儿、灯芯儿。

树村李：李少庵曾在前门外廊房二条开设“润宝源”玉器店。

套环李：李新甫专门经营用牛羊油脂制作的油坨子，售卖给工厂作工业原料。

羊毛李：持有“牙帖”（又称“龙帖”即官府颁发的经营许可证），是买卖毛皮的经纪人。

香  李：专门制作经销各种淸真棒儿香、盘香、香饼。

獭皮李：持有“牙帖”（又称“龙帖”即官府颁发的经营许可证），淸代时在地处崇文门的淸廷税务司包税。专门经营各种皮毛交易。

座  李：对外出租回族办红白喜事时专用的桌椅条凳。

韭菜杨：杨瑞龙（字明轩）在前门外廊房二条经营“瑞源祥”珠宝玉石店。

两益轩杨：杨德山与王德海（两益轩王）合伙在李铁拐斜街里“三元客店”创办“两益轩”淸真饭庄。

船  杨：制作北平各地“花会”上所用的旱船。

烤肉陈：陈自立在宣武门外菜市口、烂漫胡同对面路北三十二号经营淸真传统烤肉。

常  家：常子椿、常子萱弟兄二人合资在前门外廊房二条开设“永宝斋”，前店后场、经营珠宝玉石。

驴子孙：孙德春（字芝山）曾在前门廊房二条开设“德文斋”古玩玉器舖。

酪  魏：魏鸿臣在前门大栅栏里的门框胡同开设了“香薷轩”，专门经营淸真奶酪、酪干等奶制品。

馅饼周：周小亭在前门大街煤市街的施家胡同，经营回民饭馆“同聚馆”。

大来坊周：周其瑞曾在前门外廊房二条经营“天瑞祥”古玩玉器店。

雪花膏赵：生产经营日用化妆品，尤以雪花膏最为有名。产品销至东安市场和亿兆百货商场等地。

棚  沙：对外租赁杉篙、苇席、搭建红白喜事专用的席棚、丧棚、喜棚、凉棚。

鸡  胡：从事买卖鸡鸭等禽类交易。

皂荚黄：在朝阳门吉市口开设“馥馨斋”，专营淸真沉香、芸香、檀香、乳香、炭饼，并用牛油、皂筴（角）制作淸真肥皂。

元兴堂冯：冯余轩在前门外王广福斜街（今棕树斜街）创办“元兴堂”淸真饭庄。

大有庄白：白忠在六国饭店经营玉石，是有名殷实的摊商。

库  龚：在淸代的宫廷里担任金银库的库官。

棚  于：于德水专门经营为红白喜事搭脚手架建席棚。

鱼  买：在广安门内大街“广安市场”经营“天兴厚”鱼店经营水产海鲜。

鱼  洪：在地处菜市口的“广安市场”经营水产海鲜

果子贾：在前门大街东侧开设“永盛号”果庄。自淸初至解放前，因为持有政府发的“牙帖”（营业许可证），一直垄断着全北京的山楂经营权。

以上介绍的也仅是很少的一部分，还有像牙行、菜行、果行、车行、驼行、厨行、骡马行等等的从业人员更是不胜枚举，但因篇幅所限就不在一一叙述。综上所述，不难发现珠宝玉石业是牛街回民的传统行业，有着悠久的历史，最远可追朔到元代。当初回族的先民“色目人”、大多以贩运珠宝香料来到中国。所以一直就有“识宝回回”之美称。淸至民国时，牛街和北京的很多经营珠宝玉石的回民商户，纷纷落户前门大街的廊房二条。曾给这条不长的小巷带来过空前的繁荣。根据不完全统计，这些商店的字号和经营人有：

序号	字号	简               介	备     注
1	集珍斋	改松岩（牛街老住户）与王炳年（前青厂王）合伙经营	改松岩生于1893年
2	义兴斋	戴起隆、沈瑞、闵少辅、沙幼芝合伙经营，均牛街住户
3	铭宝斋	王绪、尹忠和、安庆年共同经营
4	兴源斋	经理冯某（冯七巴）牛街厨子冯或称元兴堂冯，曾住输入胡同。
5	澄怀斋	马钧出资，其弟马敬儒为掌柜，实由其侄子马澄怀经营。马姓在牛街称为良乡马家
6	荣兴斋	经理梁有（幼）麟，其子梁德瑞、梁德兴、梁雪庄在同业中也比较有名。现梁家一支已迁香港经营。1948年，荣兴斋去了香港。	1956年由梁锄梅（1905年出生）经营，在廊房二条10号，8人从业。
7	怀宝斋	刘霞村（光绪二十一年1896年出生）经营，刘曾住教子胡同。刘还开“一品香”浴池（王广福斜街。从业人员57人、职工56人）。
8	同义斋	刘万义、马九巴等经营。刘住牛街北口外，又称为果刘家。
9	润宝源	经理李少庵，牛街人称树村李，曾住沙栏胡同。
10	富德润	创办人常星垣，人称常四巴，其子常松生，曾住教子胡同。
11	义聚斋	马子清（生于1880年）、赵远帆、杨竹权三人经营。牛街人称马子清为鸭子马家，赵远帆为鱼赵家。	马子清曾为玉器行业公会负责人（1949年）
12	泉润斋	经理姓吴，住麻刀胡同东口外路西。
13	汇宝斋	经理吴殿隆，牛街人。
14	瑞文斋	经理王德儒，原住牛街中间，后住法源寺后街，是牛街老住户，人称小桌王家。	原址存
15	聚珍斋	经理王厚斋，又称王七巴，其子王惠民继续经营珠宝玉石。《古玩谈旧闻》（416页）上说，聚珍斋的经理叫刘仲五，手下有张廷烈、高殿卿（张家湾人）等伙计。1984年聚珍斋关张。
16	义成厚	由尹长海、长俊、长明三兄弟经营。	1937年前后“北平珠宝玉石业同业公会”会址
17	协成号	经理刘仲泉，热心回民教育，曾任西北中学总务主任、校长。是牛街老住户。
18	天瑞祥	经理周其瑞，牛街人称大来坊周家，其子周士英，现在美国经营玉石业。
19	三义兴	由沙云五、沙凤歧、杨茂森三人经营。店铺紧挨着富德润
20	德元斋	经理闵介陈，人称闵三巴。
21	永宝斋	由常子瑄（生于1888年）、常子椿（生于1894年）兄弟共同经营。原住牛街中间，后去台湾，仍从事珠宝玉石业。常子椿1947年曾任中国回教协会北平分会董事长、西北中学董事。北平珠宝玉石业同业公会会址设此号）（1945—1948）1948年常氏兄弟去了日本、台湾。	常子瑄为北平珠宝玉器业行业公会会长（1946）
22	悦华斋	经理李华堂，后由其子李大福经营。
23	德文斋	经理孙式武
24	义宝斋	经理杨维章、刘英、邓正品。杨为牛街住户，刘及邓住崇文区。
25	德源兴	掌柜铁广泰，字宝亭，大厂大马庄人，1888年（光绪十三年）出生。（《文物话春秋》上说他生于光绪二十年，与其本人在1945年“中国回教协会北平分会理监事略表”）所填不符。）人称“翡翠大王”“铁百万”。一九四八年去香港、日本、台湾。六十年代在海外故去。其子铁大义在文革后曾回北京。德源兴店址在廊房二条路北偏西。	铁宝亭一九三六年曾任玉器业同业工会会长
26	万聚斋	掌柜马少宸，店面在廊房二条路南。马少宸光绪六年生。	马少宸1941年任玉行商会会长
27	同源斋	掌柜姓杨，是铁宝亭的儿女亲家。店址不详。
28		白四巴，安河桥人。	（字号及店址不详）
29		王玉昆	（字号及店址不详）
30		张墨林	（字号及店址不详）

 

（本表参阅北京宣南文化博物馆）