酱牛肉+鱼香茄子

牛腱肉一块A) 甜面酱（海鲜酱）5汤勺 盐1/2茶勺B)酱油2汤勺料酒1汤勺姜5片葱1根八角1粒 C)冰糖1汤勺1。将牛健用A料腌2-3小时 2。大火,锅里放入B料，烧开后放入腌好的牛腱（甜面酱也放入）3。大火将肉和所有的料烧开，开锅后转小火40分钟4。加C料，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛健就熟了） 5。待凉，切片，吃 山菊花版的做法： 1) 茄子顺长轴切成两半，然后在皮上十字交叉剞花刀(不要切太深，容易煮断)。要是嫌麻烦，切成滚刀块也没什么不可以。2) 把葱，姜(泡姜最好)，蒜，香菜末，豆瓣酱，剁(泡)椒，COCKTAIL SAUCE OR SALSA放入一只小碗，加生抽， 醋，糖各两勺(参考量)，酒酿(OR料酒)一勺，如果有泡菜水加两勺，喜欢的可加味精或鸡精。搅拌均匀，尝一尝，跟据您的口味调整糖醋的比例。多试几次就有经验了。老实说，尽管我做此菜多年，也不能保证每次都调出绝对相同的味道。有此一碗SAUCE，您的鱼香菜就算成功了一大半。家常做菜，尤其是俩人都上班，图的是个快字。不过山菊认为，工可偷，料却不能减。平常稍留点心，买菜时记得添齐各种调料唷。3) 不沾锅放点油(跟平常炒菜一样的量就好)，把 茄子皮朝下排在锅里，排不下的就放在上面。盖上盖子煎几分钟，其间不用翻动，拎着锅把手晃几下就行了。等底面成金黄色，左手铲，右手筷，小心地把 茄子翻个身(您要有颠勺的绝活那就不用我这笨招了)。把调好的SAUCE倒入锅中，用点水涮涮碗(不要浪费喔)后再倒入锅里。水不用太多，跟茄子平就行。尝尝不够咸就稍搁点盐(LG不喜欢肉末，要不此时放点炒过的肉末一起煮会更香)。然后盖上盖子烧几分钟，把茄子烧软就好了。汁不要烧太干，鱼香汁拌饭很香呢。最后淋一勺明油就可以起锅喽。