茄汁鸡片：鸡片雪白细嫩，软糯滑香，传统名菜吃出新感觉！【图文+视频】

这道菜，部分参考了传统名菜芙蓉鸡片的做法，做成的鸡片洁白鲜嫩，软糯滑香，入口即化；烩鸡片的酱汁里，我加了新鲜番茄，有些微酸甜味，口感更丰富；雪白的鸡片，像云朵一样漂浮在红艳艳的茄汁里，再加上碧绿的青豌豆点缀，香味扑鼻，赏心悦目，不由得就想多吃几口。

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做法和步骤：

1）新鲜鸡胸脯肉，片成5毫米左右的大片，用菜刀平着拍碎，挑出肉里的白筋，再用刀剁成鸡茸；

2）切点葱花和姜丝，加适量清水，用手捏一捏，做成葱姜水；
3）取一个熟透的新鲜番茄，切成小块；
4）准备适量青豌豆；
5）鸡茸里加入适量盐和白胡椒粉，将葱姜水分4次加入，每次加完水，用筷子慢慢搅拌，让鸡茸把水完全吸收；

6）再在鸡茸里加入2个蛋清，先加1个，搅拌均匀，再加第二个，再搅拌，搅到鸡茸发黏；
7）加入2汤勺玉米粉芡，搅拌均匀，搅成能够流动的糊状，如果太稠，再加点蛋清搅拌，搅好后，放置几分钟；
8）开大火，炒菜锅里加入橄榄油（油要多加点，便于鸡片飘上来），烧到5成热，再搅拌一下鸡茸糊，用汤勺盛起，沿着勺边，慢慢拖进油里，尽量把鸡茸糊拖得薄一点，等到鸡茸糊表面变白，再用锅铲轻轻推起，小心翻个面，等鸡茸糊完全凝固，马上出锅，鸡片就做好了；

9）炒菜锅里留点底油，放入葱花、姜丝炒香，放入切好的番茄翻炒，加适量盐，盖上锅盖，将番茄块炖软，炖出番茄汁，再加入豌豆一起炖；
10）调点粉芡水，等豌豆炖熟，加入粉芡水，贴着锅底不停搅动，等锅里汤汁变得粘稠，放入做好的鸡片，搅拌均匀，即可出锅。

烹调要点；
1）鸡胸肉一定要拍松，这样才能把肉里的白筋挑出来，做出来的鸡茸才细嫩滑爽；
2）鸡茸要分次，加葱姜水和蛋清慢慢打，一次不能加多，鸡茸才吸收得好，吃起来才水嫩；
3）鸡茸里加入粉芡搅拌后，要放置一会儿，因为粉芡里难免有搅不开的粉疙瘩，放一会，再搅，就很容易搅散，搅匀了；
4）做鸡片的时候，锅里油多放点，每次少放点鸡茸糊，便于鸡片飘起，不沾锅底，也能保持油温，缩短鸡茸糊在油锅里的时间，把鸡片做得又白、又嫩、又香；
5）用高汤做酱汁更好。

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