7月11日

宋朝点茶文化

北苑御贡茶苑：建瓯

如今的武夷茶当时只是作为北苑茶的附属品

御茶种类：紫笋腊面，京铤，石乳，的乳，白乳，大龙凤团（模具压制），小龙凤团，密云龙，瑞云翔龙，白茶，龙团胜雪（银丝冰芽）

《宣和北苑贡茶录》记载：宣和庚子岁，漕臣郑公可简创始为银丝冰芽。盖将已拣熟芽再剔去，只取其心一缕，用珍器贮清泉渍之，光明莹洁，若银线然。其制方寸新胯，有小龙蜿蜒其上，号“龙团胜雪”。

文会图 宋徽宗

宋徽宗《大观茶论》：阴阳相济，则茶之滋养得其宜；崖必阳，圃必阴；茶始芽萌，则有白合，既撷则有乌蒂，白合不去害茶味，乌蒂不去害茶色。

黄山毛峰是唯一一款有余叶的茶叶。

点茶用具：瓶，盏，筅

盏：典型代表兔毫盏，盏的内壁黑釉上闪现银色光泽的丝条纹，有如兔身上的毫毛，俗称“兔毫斑”，又称“天目”。

茶色白，宜黑盏，建安建窑所造者，最为要用，出他处者，皆不及也。

斗茶又称为茗战，点茶高手被称为“点茶三昧手”，文人斗茶重茶色，至胜雪极矣，市井斗茶重香味。

茶百戏又称为水丹青，用茶的泡沫表现字画，是宋代流行的茶艺。

宋人生活四艺：点茶，焚香，挂画，插花。

七汤点茶法

手重筅轻的手法，和书法中写“点”同理。

点茶之色：纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之。

 

白茶

等级：白毫银针，白牡丹，寿眉，贡眉

年份：新茶，老茶

树种：小白，大白，水仙白

新茶有青草气，豆汁香。

老茶至少保存三年以上，一般是寿眉或贡眉，如果用白毫银针或白牡丹做老茶则非常珍贵，老茶有干桂圆香，粽叶香。煮老白茶前最好泡三泡，否则茶汤会太浓。

不同树种的白茶，即时同一年份，口感也不同。小白茶属于荒野茶，并非特地栽种。

好白茶的茶汤色泽都透明呈亮。

白毫银针最好用盖碗冲泡，水温90度为宜（三分茶，七分泡）。

盖碗的三个部分分别被称为：天才，人才，地才。

茶饼开启时用茶刀横切。