鸡尾酒 VS 二锅头

在中国时，我们对鸡尾酒的最初印象大多来自外国电影里举止文雅的靓男俊女，在衣香鬓影，觥筹交错中，手握一杯五光十色，流光溢彩的美酒，或曼妙摇曳或浅唱低吟，沉醉其中。所以一想到鸡尾酒，难免会把她与高大尚，神秘浪漫联系在一起，在国内的确如此。

能调制鸡尾酒的地点大都是在高档酒店，酒吧，离百姓的日常生活相距甚远的地方。还有昂贵的令人咂舌的价格也会让人驻足不前。对鸡尾酒的知之甚浅会使人们在点酒的时候无从下手，害怕被人贻笑大方。

其实只是不同国度，地域的人饮酒习惯，饮酒文化的不同，没有高下之分。中国人喝酒????的场面是推杯换盏，热热闹闹，推心置腹的互劝，互比，看谁的劝酒话说的有趣，到位，有说服力，能让对方一饮而尽，直到输的一方喝的不醒人事。中国人喝酒一定要有下酒菜，几乎就没有拿着白酒，啤酒单喝的。外国人正相反! 如果说中国人是被动喝酒，外国人百分百主动喝酒，而且喝酒的时候，基本不喜欢吃食物，那会影响喝酒的境界。当然吃饭时配红，白葡萄酒，那是另外一码事。越喝高越不爱吃东西。外国人的下酒菜是抽烟，一边喝，一边抽，双嗨，如果再来点儿社交毒品，那就更嗨了! 高了之后，用强烈的有冲击力的音乐和翩翩起舞去对应和舒缓高亢的情绪。

外国人酗酒率极高，即使没有party，在家自喝，也要一醉方休，不醒人事。中国人在没人劝酒的时候，自己在家弄俩下酒菜，小酌怡情而已。在美国，每个后来的族裔都被冠有不雅的外号，犹太人，贪婪。中国人，chink. 意大利人，wop, 臭大粪的意思。爱尔兰人，醉鬼，可见爱尔兰人的贪杯。苏联人，波兰人 drink like fish, 喝伏特加跟喝凉水似的。英国人，法国人喝起酒来，都不是善茬子。影星伊丽莎白，泰勒的丈夫，Richard Burton, 一个极具才华的两栖巨星因为烂醉，很大程度影响他的演艺生涯。还有Nicolas Cage, Brad Pitt. 例子多的举不过来。

外国人都喝什么酒呢？当然包括鸡尾酒。只要了解她的种类，制作方法，神秘的面纱就会被揭开，鸡尾酒不是那么高不可攀，遥不可及的贵妇，只是普通人能接受的价格一种休闲娱乐方式，邻家小妹而已。

洋酒中蒸馏过烈酒大概有这几种，Whisky, Rum, Gin, Brandy, Tequila, Vodka. 用这些烈酒和不同的果汁，甜酒，交配融合，就是鸡尾酒。

Whisky ，发酵后的谷物进行蒸馏。谷物种类不同，有黑麦，小麦，玉米，大麦，口感也不一样。用whisky 调制鸡尾酒的代表，Manhattan.

小时候看白先勇的嫡仙记，里面风情万种，桀骜不驯的女主角，李彤，最爱喝烈鸡尾酒，Mahattan. 只有喝透了Mahatann, 那美得扎眼的女主才有兴致翩翩起舞。那是什么样的滋味呀？这个以在当时闻名遐迩，灯红酒绿的地方命名的鸡尾酒在一个没见过世面的teenage girl 心中种了草。

Mahattan 最早的版本是用Rye，黑麦威士忌，自带独特辛辣的芳香，给这款酒edge. 形容人和酒的edge，用中文解释一下就是，有趣，与众不同，又稍微有点咄咄逼人。反正不是期期艾艾的温顺，一口喝下去，让人浮想联翩，感觉到不俗。Mahattan 爱好者认为没有黑麦威士忌就不是真正Mahattan. 但现在普遍流行用 Bourbon 玉米蒸馏美国本土酒，口感更醇厚，柔滑。几滴 Angostura bitters 和 一滴 orange bitter 把 bourbon 和 vermouth 天衣无缝连接一起，喝到嘴里，会令时光停滞，不知今夕是何年。

 

 

Rum,朗姆酒。先发酵甘蔗糖和汁，然后蒸馏，继而在橡木桶中陈化。Rum 通常在甘蔗大面积种植的加勒比地区，在南亚印度，菲律宾也有生产。Rum 代表鸡尾酒就是 Rum Coke. 非常简单，凭喜好，随意调节比例。

Gin , 第一次谷物蒸馏后，再用一种叫Juniper berry 的植物二次蒸馏，此酒有突出的Juniper berry 的味道。代表鸡尾酒， Martini.  3oz GIN 加 1/2oz dry Vermouth.

 

Brandy,白兰地。蒸馏葡萄牙，通常用作饭后饮用，助消化。白兰地需要在木桶里沉化，但有生产商用焦糖色替代沉化。比较著名的是Cognac. 在中国比较有名的轩尼诗不知是不是属于这款酒。我去年回国时，带Grand Marnier 送人。Grand Marnier 是 Cognac 的一种，加了橘子味，此酒喝到嘴里能变不同味儿。多年前，看一个关于巨富女继承人Doris Day 的纪录片，她的管家在她死后，得到她的大部分钱，天天狂喝 Grand Marnier. 醉倒后，身边一圈grandmarnier 空瓶子。想来，大概是富人的心头所好。

Tequila, 用一种植物饮料 blue agave plant 蒸馏而来。主要产地墨西哥，可以加盐和青柠干喝，也可以调制鸡尾酒，最有名的就是 Magarita.

 

Vodka, 土豆蒸馏酒，有俄国版，芬兰，波兰版。伏特加不像中国酒或威士忌自带酒香，几乎是无色无味，所以是天然鸡尾酒搭档，跟谁配都行。比较经典有名的，

Screwdriver,   Vodka+orange juice

Cape codder,  Vodka+cranverry juice

把伏特加和多种果汁混合在一起，叫 sex on the beach.

不过我的最爱是血腥玛丽，也叫凯撒。玛丽是英国历史上大名鼎鼎亨利八世和西班牙公主的女儿，信奉天主教，在位期间，因大肆屠杀新派教徒而得血腥玛丽之名。喜欢bloody mary 的人会沉浸在她复杂，怪诞的滋味里不能自拔，不喜欢的人会弃之如敝履，像喝了烧糊了的洗脚汤。里面五味杂陈，有西红柿汁蔬菜甘甜，胡椒苦麻味，柠檬酸味，如果加泡菜黄瓜，就会有俩种复合酸味，辣椒酱辣味，海盐的咸，clam juice 的海鲜味，烈酒伏特加把这些酸甜苦辣咸调和在一起，做一道汤也放不了这么全的作料啊！我试着用越南产鸡牌辣椒酱替代tabaso sauce, 味道很不错。还有一次，我做广西的酸野，用剩余的汁调到把bloody mary 里，味道非常不俗。

 

中国的酒基本都是蒸馏过的烈酒，在南方乡下，农民自制米酒，如果蒸馏的话，度数能达到20几度。在北美，很多人在家自制蒸馏器具，做酒。在中国北方，直接地气的平民酒当属二锅头。可大家知道这名字的缘由吗？第一锅蒸馏出的高粱酒，刺鼻，冲，没法喝。第二锅蒸馏出的酒，绵柔，醇厚，口味更佳，俗称二锅头。