臭豆腐钓鱼

臭豆腐钓 鱼=海 畔有 逐臭之鱼
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《红楼梦》和《金瓶梅》的美味,比一比“馋人度” ?

(2023-07-04 16:45:16) 下一个

与《红楼梦》中的诗意化饮食相比,《金瓶梅》饮食习俗的突出表现是它所反映出来的市井特征。

贾府饮食重视文化内涵,体现的是“食不厌精,脍不厌细”的精神,例如“茄鲞”“小荷叶莲蓬汤”,想来也不过是富贵人家穷极无聊之时,想出的新鲜花样,渲染奢华的生活,做出来还不知道是什么味道呢?可能难吃的不入口,只是听起来蛮不错的!

相反,西门家饮食则是市井烟火,书中写的烧猪头、炖猪蹄、烧面筋、拌王瓜、馄饨鸡汤等, 皆为居家日常食品, 而饺子、包子、馒头、稀粥等主食更是北方人家的日常食物。非常贴近人气!

也就是说,总体对食物的感觉:金瓶梅里的烟火气重一点,看着看着好像已经尝到味道了;红楼梦里的食物说得色香俱佳,如果就在眼前,没法激发食欲,让人几乎想象不到它们吃起来是什么样子的?

 

不知道有人注意到了没有?西门庆招待胡僧的菜,很多菜都很邪恶,什么一龙戏二珠汤,这个是以形补形吗?难怪人称金瓶梅为黄书,连菜都“黄“!

 

而红楼梦里吃的美食:藕粉桂花糖糕,松瓤鹅油卷,野鸡崽子汤,燕窝,洁粉梅花洋糖,牛乳蒸羊羔,野鸡瓜子,酒酿清蒸鸭子、腌的胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥、绿畦香稻粳米饭,简直像是仙人吃的菜单。你吃过吗?


还有红楼梦菜的做法非常复杂,像鸽子蛋,茄鲞之类,就用了几十只鸡煨汤,来配它,要花20两银子来做它! 而金瓶梅菜的做法简单,就像在自家的厨房,加了水和面,擀面杖压几下,潘金莲的“裹馅肉角儿”(蒸饺)就做出来了。花费也人人负担的起!

 

结论是;有人请客到大饭店,嚐嚐红楼梦的菜,好奇看,吃个新鲜,当然要去滴!

 

自己一家人上小馆子,或自己做,还是吃金瓶梅里的烧猪头,炊饼,红糟鲥鱼等家常菜,经济实惠,又好吃,爽快对胃口!不是吗?

 

红楼梦的美食,仿制如下:

晴雯喜欢吃的豆腐皮包子

秦可卿生病时吃的枣泥山药糕

袭人喜欢吃的糖蒸酥酪

王熙凤平时吃的火腿炖肘子

王夫人留给宝玉的玫瑰露和木樨露

贾母最喜欢吃的牛乳蒸羊羔

 

 
金瓶梅的美食仿制,如下:

烧猪头

第一个当然是武大郎的炊饼,其实就是蒸的面食,早期称为“蒸饼”,因为避讳宋仁宗赵祯的名讳,故又称为“炊饼”,有点类似现在的馒头,武松所说“十扇笼炊饼”,可见是用笼屉蒸制的。古代的“馒头”与现在不同,一般是带馅的,现在某些地方还有这样的称呼,比如上海的南翔小笼原名就是“南翔大馒头”。
 


红糟鲥鱼

潘金莲的“裹馅肉角儿“(蒸饺)

 

手拣酥油泡螺(只有李瓶儿会做)

(图片来自网络)

 

谢谢观赏!
 
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