成功创业：美国华人的熊猫快餐(Panda Express)

问：熊猫快餐的名字向来离不开购物中心，这种选址的手法必定对你们的管理方法有所影响。面对数量多又幅员广大的分店们，你多久去视察一家分店，以确保品牌的一致性？

程正昌答：我每天都在做这件工作。我今天在佛罗里达州的Naples，明天在Tampa，后天就会到Orlando。过去两个月，我已经去过美东四次了！我希望能尽可能的视察每一家分店，做到每年至少视察一家分店一次。不过随着我们店面的增加，这个愿望越来越难达到。但我还是会尽量去做，因为这是我的工作中最重要的一部份--了解事情到底做得如何，这是你手中掌握最重要的资讯。

蒋佩琪答：我没有像我先生那么频繁地去视察，但我视察的次数已经足够让我了解食物的品质、用餐的环境与气氛、还有餐馆运作是否流畅。我们很注意观察顾客的喜好，以及要如何改进顾客不满意的地方。

问：当你视察这些分店时，你首先会注意什么项目？你是从东主还是顾客的角度来观察？有那些问题是常见的？有那些问题是中餐馆独有的？

程正昌答：我希望了解，我们是如何运作经营、雇用了那些员工、如何对待我们的顾客、以及顾客如何感受我们的待客之道。至于常见的问题，我通常是从大处着眼，看这家店的分店经理够不够尽责。如果一个分店经理自己不够细心，我不可能每天叫他注意这个、注意那个。我不认为管理者必须事必恭亲，许多小细节是员工自己每天应该去执行处理的。

此外，我也要注意一些以前没有注意到的小细节：像是如何增加厨房的生产力，我们人员的配置是太多还是不足，我们的食物看起来新不新鲜，我们如何扩张，店面看起来吸不吸引人，菜单是不是易读易懂等等。很多事都是做中学、学中做，但确保每天都有进步成长是很重要的。

熊猫餐饮集团的三种餐厅模式

熊猫快餐(Panda Express) 是熊猫集团成长的引擎发动机。熊猫快餐提供创新口味的中式快餐，标榜使用就地取材的新鲜食材，所有菜肴现场烹煮，首创自助开架式陈列菜肴，以陈皮鸡 (orange-flavored chicken)最受欢迎。目前在全美35州、波多黎各、与日本已有520间分店。

聚丰园(Panda Inn)提供正宗川菜与京菜的高级餐桌服务中餐馆，招牌菜包括樟茶鸭、核桃虾、与荷叶饭。目前在南加州有五家分店

Hibachi-San提供日式烧烤快餐，目前在全美有12家分店，遍及亚利桑那州、加州、乔治亚州、明尼苏达州、马里兰州、内华达州与奥勒岗州。所有分店都位于购物中心美食街内。


熊猫快餐的增长数字

1999年 年营业额达二亿二千四百万美元
2000 年 年营业额达二亿五千四百万美元
2001年 年营业额达三亿四千五百万美元
2001年《全国餐馆新闻》杂誌的”全美餐饮界百强连锁店”排名第九十七名

2001年，单店营业额成长率(same-store sales growth)为8.2%，在《全国餐馆新闻》杂誌的”全美餐饮界百强连锁店”中排名第一。单店营业总额(same-store sales)约为九十万美元

2001年，所有分店总营业额成长率(system sales growth)在《全国餐馆新闻》杂誌的”全美餐饮界百强连锁店”中排名第四

熊猫快餐每年服务全美顾客人次二千一百万人(21 MILLION DINERS ANNUALLY)


程正昌个人小档案
职位：熊猫快餐集团主席、创办人
职业生涯荣誉：
1) 1994年，熊猫快餐被《全国餐馆新闻》杂誌评入热门模式奖(Hot Concept)
2) 2000年与2001年，《洛杉矶商业杂誌》评熊猫快餐为洛杉矶第三大少数族裔企业
3) 2001年，荣获GOLDSEA”美国百大亚裔企业家”排名第四十六名
4) 2002年，获选为洛杉矶「美国亚太传统委员会」的受奖者
教育程度：Baker大学数学学士，密苏里大学应用数学硕士
家庭：育有三个女儿
爱好：高尔夫、阅读


蒋佩琪个人小档案
职位：熊猫快餐集团执行长、总裁
职业生涯荣誉：
1) 1994年，熊猫快餐被《全国餐馆新闻》杂誌评入热门模式奖(Hot Concept)
2) 1999年，《少数族裔商业》杂誌”评为亚裔美国企业家(Asian Entrepreneur)
3) 1999年，以成功女商人身份入选全国女性企业家世纪世纪名人堂(Millennium Hall of Fame)
4) 2000年，荣获STAR集团”全球杰出女企业家”称号
5) 2000年，荣获金链奖(Golden Chain Award)
6) 2002年，获选为《全国餐馆新闻》杂誌全美餐饮业30大女性
教育程度：密苏里大学电机工程博士，密苏里大学电脑硕士，奥勒冈州立大
学应用数学学士
家庭：育有三个女儿
爱好：游泳、阅读