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上海咪道之十二:【上海熏鱼】

(2016-10-31 22:43:25) 下一个
 
买菜的时候,看到有摊位在卖这种叫Cobia的鱼块,觉得可以买来做上海熏鱼。做好一尝,肉头紧密,而且没有了河鱼的泥土气,味道出奇的好。上海人做熏鱼一般都是用河里的草鱼,海的白昌扁鱼也不错。
【原料和做法】
1. 洗净鱼抹干,把鱼切成1厘米厚的小片,用姜汁、胡椒粉和花雕酒腌制30分钟,没有用盐。
2. 桂皮,姜,蒜一枚, 日本酱油,蚝油少许,水, 糖,蜂蜜烧开,小火熬制待用。
3. 用一个煮牛奶的小锅,烧热锅,放入植物油,把鱼块放入,微微转动小锅,防止粘锅,中火煎至金黄取出。
4. 鱼块滤干油,把煎好的鱼块放人熬制好的酱汁中浸泡,存入冰箱。三,四个小时后就可以摆盘上桌。
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阅读 ()评论 (10)
评论
justok1025 回复 悄悄话 大赞,最喜欢上海熏鱼
老马识途 回复 悄悄话 为健康着想,可以清淡一些。另外,在美国做熏鱼,口味比较下来,石斑鱼(rock cod)最佳。不过有些“花里胡哨”的石斑有苦味,要选对品种,价格也很便宜。
荔枝100 回复 悄悄话 做得很漂亮。总记得上海熏鱼要有油炸的一步,所以一直不敢做。
万发 回复 悄悄话 太漂亮了
fly_in_sky 回复 悄悄话 还没完。将刚炸好的魚放入酱汁腌漃过夜后,捞出晾略干,然后放油锅再炸,趁热将剩的酱汁浇上作盖头,收汁。
上海熏鱼须糖多酱多。
好怀念我姨妈做的熏鱼,可她已近九十岁患老年痴呆,早已不认识我了
cofilin 回复 悄悄话 上海菜才真正的是重口味。吃一次舌头能长疮
人間的盒子 回复 悄悄话 漂亮
锦西 回复 悄悄话 谢啦。方便,又好做。
浮生闲人 回复 悄悄话 这熏鱼做的漂亮。
独上南岛 回复 悄悄话 上海的河鱼,河虾,只要新鲜,没有腥气,没有泥土气。
鲤鱼除外。
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