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上海咪道之十五:【酱瓜炒毛豆】

(2017-06-04 23:20:38) 下一个

 

小时候是没有冰箱的吃剩的菜都是放进菜橱里,碗筷一般也放在菜橱里,因此上海人也把菜橱叫”碗橱”。上海人家里的菜橱一般都做得十分讲究好一点的用楠木雕花再加上塑料沙门。在菜橱里寻找吃是童年记忆的重要一部分。所谓味蕾是人类最长久的记忆

上海的夏天异常的炎热食物容易变质去酱油店打酱油的时候就会顺手买些酱瓜,酱瓜炒毛豆便成了菜橱里常见的夏日小菜。上海人也喜欢以酱瓜炒毛豆过泡饭。上海本地产的酱菜以浦东三林塘的酱瓜和崇明的“酱瓜白扁豆”最为出名。

早年在上海近郊插队的时候几乎家家老乡的门前都晒着黄瓜胡萝卜雪里蕻自己腌制酱菜酱瓜。有句老话叫做忙做忙要记笔账穷做穷要做点酱。可见农家人在精打细算过日子的过程中酱菜是必不可少的家常菜。

这两年常回上海吃过多次农家菜。酱脆黄瓜是我十分喜欢的一道农家小菜,鲜脆爽口。回来后在家反复研制可惜都没能做到碧绿香脆的境界。这道酱瓜炒毛豆便是废品利用的产物。

 

好了肚皮又饿了。酱瓜炒毛豆过鲫鱼汤泡饭...

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Tomzeng64 回复 悄悄话 七宝三林的酱瓜一级来。淘宝上可以买到
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