清炖挂汁排骨

我家多数人属于无肉不欢的那一类。可是也有时有人很爱肉又有点怕肉的脂肪。

这道排骨属于比较“清淡”的肉菜，是将排骨长时间清炖后，让脂肪融入汤中一部分，肉中的脂肪相对少一些（至少是心理安慰~~~）。

炖好的排骨取一少部分做排骨炖白菜，另外的排骨挂上调料汁，做出这个挂汁排骨。



这里排骨清炖的方法是多年前学来的，不放花椒大料，只放葱姜和几粒洗干净的干淡菜(dried mussel)。当然猪排骨最好选猪肋排或BBQ 排骨，那种肉腥味本身比较小的。排骨要去掉肥的部分，预先泡冷水然后反复冲洗，煮开后换水，这几步对去除肉腥味是必不可少的环节。

材料：猪排骨（我用的的BBQ排骨）650克，姜一小块，葱一根，淡菜3粒（干的，dried mussel，中国店可以买到）。

调料汁：生抽，盐，糖，醋，香油几滴，辣油各适量，口味重的可以多放，根据个人口味，调出自己喜欢的味道。再加入淀粉1茶匙，水1.5大匙。

做法：（1）将排骨沿骨缝切开，去除每根排骨上肥的部分，用冷水泡几个小时（或泡冷水中放冰箱过夜），再用冷水冲洗10分钟，至水清澈无血水和杂质。

（2）将排骨放入锅中，加冷水盖过排骨，煮开后继续煮滚5分钟，关火，去掉排骨上的浮沫，捞出排骨，倒掉水，洗净锅。

(3) 锅中重新放入排骨，加入盖过排骨的滚水，放入葱（切段），姜（切片）和洗净的干淡菜，小火炖一个小时，关火。

（4）炖好的排骨盛出，分成清炖的一碗，挂汁的一盘。多余的放冰箱。清炖的那碗可以用一点排骨汤加水和白菜炖在一起，待白菜软后加点盐，做成汤菜，见下图。



（5）挂汁的那盘排骨沥干，备用。

挂汁做法：将调料中的原料用水化开调匀，轻轻倒入一平底锅，开很小的小火待汁冒泡后，用筷子慢慢搅至调料汁微浓，将炖好的排骨放入，翻炒一下使每块排骨都挂上汁，即可关火盛盘。

备注：1大匙=15毫升（1 table spoon），1茶匙=5毫升（1 tea spoon）。

温馨提示：吃挂汁排骨时最好边上备一碗水，随时清洗手上的香汁。

预祝大家复活节长周末吃得好吃得香：）））。谢谢看贴！