每隔一段时间都要做拉面安慰一下自己的中国胃。我做拉面从来都是一根一根地拉。速度不慢，供四五个人吃没问题。做拉面其实不难，关键是和面，醒面。今天专门注意了一下面粉和水的比例。用了中筋粉 (ALDI all purpose flour). 用过很多种牌子的中筋粉，发现 ALDI 的面粉很适合做拉面。
中筋粉3杯
凉水大约1.5杯，水里加大约1/8 勺 (1/8 Tbsp)的盐。 加盐的面比较光滑。不加盐也可以。所以不要加太多。和成一个比饺子面稍软的面团。盖上湿布或者保鲜膜醒面。每隔十分钟左右把面团揉一下，揉到第三次就光滑了。
揉过一次的面团。
第三次揉面成这样。
在案板上刷一点儿油（刷过就行，不要太多，不然油乎乎的）把面团擀成比切面刀稍微窄一点儿的长条，在案板上翻个面，让两边都沾上油。在案板上和面上都撒一点干面防粘。把笼屉布 (cheese cloth) 湿水，拧干水，盖在面上，醒30分钟。趁这个机会，做卤，烧开水。
30分钟以后面醒好了，拿去屉布，切成一条一条的， 每条的宽度大概等于厚度，这样拉成的面基本上呈圆形。拉面的时候，两手可以稍微沾一点面粉或者油，双手趁着劲儿，不要捏得太紧，把面拉成差不多比筷子细一点儿，放到开水锅里煮熟。拉的时候，也可以在案板上轻轻地摔打，这样拉面的粗细会比较匀。
捞出来。
浇上鸡蛋西红柿卤，放上香菜，绿葱花，醋。
放其他卤也可以。不放都行，只要在拉面上撒一些盐，放一些橄榄油，也非常好吃。
Tips:
1. 如果你实在不知道该和多软的面，可以用头一天剩下的饺子面。只要拉面以前醒够时间就行。
2. 如果面一拉就断了，那是醒面的时间不够。切记在切成条之前一定不能再揉面。
3. 面片上有干裂，那是屉布太干了。拉的面不会光滑。面片上有一片一片的发白的地方，那是屉布太湿了。拉的时候会粘手，也不好吃。
4. 把面擀成条，盖上屉布以后，还要再醒30分钟。这是成败的关键。不然，面拉不长就断了。
