醋溜苜蓿和葱爆羊肉、爆煳儿

醋溜苜蓿

苜蓿是炒鸡蛋，热油下蛋液，结块就盛出来，别炒老了。

肉一般是牛羊肉里脊，这是清真菜。但改良的可以用猪里脊、或者杏鲍菇做成素的。

肉片要酱油、料酒、甜面酱、淀粉，水，腌个10分钟。

炒菜油，葱姜蒜粒，下肉片，肉片熟了加鸡蛋，下碗料，出锅。

碗料是多一些米醋，少许糖，水，淀粉。

这个菜是醋溜口味的。

 

葱爆羊肉

 

这个菜写过帖子

https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/9809749.html

 

关键点是当作炙子烤肉来做。

羊肉片不用任何腌制，直接放烧热的平底铸铁锅，或者熟练的话用普通炒锅就行。

肉片会变颜色，出水，把肉片拨拉到锅边，让水分蒸发，这时候肉会出油，直接利用这个油下山东大葱丝和/或洋葱丝。

下喜欢的烧烤料，辣椒粉和孜然，按自己口味放加盐。

关火撒香菜，出锅。这样做保证不会越炒越出水。

另一次做的

这是有青蒜时做的青蒜版。

还可以多煎一会儿，成老北京爆煳儿：

 

卷饼、配饭都可以。

 

P.S.    keto的可以空口吃。原始人饮食法的可以省略炒菜步骤。