外婆菜炒饭

我以前听说很久外婆菜，这次买了一瓶

今天炒米饭

用的剩米饭，不过米饭做好以后我就知道会剩，提前米饭打散了。

不然第二天炒饭时一大坨。不能用铲子剁，那样米粒就碎了。

用铲子压，边翻炒边压。

炒饭用隔夜饭其实不尽然。用当天的米饭就可以，只要凉透就行。

那样的炒饭更蓬松。

现在有298一盘的正宗扬州炒饭，我看了一些视频，

也实际试验过，我感觉就是在高温翻炒时，在锅底一次次加高汤

水汽马上蒸发，留下鲜美的味道在米饭里，

所以加汤的炒饭依然不会变黏，还是米粒，只不过会更蓬松和鲜。

所以，如果不加汤炒饭，用刚焖得的米饭做，也有类似的效果。

返回来说，我今天的米饭是昨天剩的。

通常我炒鸡蛋一次油。今天的放外婆菜，这个咸菜里有油，

所以我今天炒饭看起来很油。