红烧海鲷鱼、山药蚕豆羹、馒头

昨天晚上去Costco，买了一次sea bream，海鲷鱼，养殖的。

看起来是当天上架的。我在Costco买过2、3次发黏发臭的鱼，所以几乎不买那的鱼，

或者看好再买。

把它的鱼鳍都剪掉，鱼身再刮一遍，鱼肚骨头那里的淤血刮干净。

擦干，洒一层干面粉。

煎鱼用干面粉比较好，这样汤汁是因为放的糖而自来芡，

如果用淀粉类，那么鱼汤汁是勾芡那种粘稠。

铁锅烧热，放了几片肥肉，一点炒菜油，姜片，

下鱼，一面煎好翻身，放蒜片和葱段。

煎好两面，加酱油和水，一点糖。

我今天想吃鱼汤汁蘸馒头，就没放醋，

闻着鱼没什么腥味，就也没放酒。

收汁以后出锅，这样：

锅沿高一点，锅盖露一条缝盖着，

这样水蒸气不会滴落在油锅里，给自己造成不必要的麻烦。

这个鱼口感有点面，没有鲈鱼肉弹，鱼刺也有一些，

但不像鲫鱼那些小刺。

山药拍碎，剁一下，加蚕豆、西红柿做的汤，勾芡，是为羹。

馒头蘸鱼汤，美得不像样儿了。

鱼下巴

总之这个鱼不是特别好吃，也不算太难吃，取决于自己口味做法。

 

 

[烹小闲]

回复 '酒后真言' 的评论 : 这个costco买的鱼，红烧比较省事，鱼汤咸甜蒜味的。

[酒后真言]

今天简直了哈 ：）