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上海味道六十七:捞汁鲍鱼片

(2023-04-16 22:37:19) 下一个

最近常做捞汁冷菜,不光摆盘变化多样,海鲜食材的选用和捞汁的调制也具有挑战性。以前买过几次冷冻的墨西哥鲍鱼,并没有做出什么出彩的大菜。这次在Costco买的12头澳洲鲍鱼,原本打算做鲍鱼红烧肉,临时起意改做一道捞汁鲍鱼片。简单的调了个捞汁,口感却出乎意料,Q弹爽口,下酒极佳,可以列为私房拿手菜。

【做法】

1. 鲍鱼解冻,用铁维丝或牙刷去除黑斑,再用面粉搓洗干净

2. 将鲍鱼平切成薄片待用。烧一锅水,冒泡但不沸腾,下姜片,料酒,放鲍鱼片,中火煮三十秒,捞出过冰水

3. 日式昆布酱油,柠檬醋,糖,一点点芥末调成捞汁

4. 莴笋切成椭圆片,一点洋葱丝,用盐腌制入味

5. 排盘,淋上捞汁后,放上蒜泥,葱白,一点小米椒

6. 花生油,麻油烧热,淋上。

 

 

 

 

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阅读 ()评论 (10)
评论
逗蟋蟀 回复 悄悄话 回复 'houston99' 的评论 : 形式不同吧,新鲜的鲍鱼整只烹饪不容易做好。
逗蟋蟀 回复 悄悄话 回复 '6ba6' 的评论 :简单好吃,调料是关键。
逗蟋蟀 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 好看也好吃
逗蟋蟀 回复 悄悄话 回复 'wenxueOp' 的评论 : 谢谢到访!
逗蟋蟀 回复 悄悄话 回复 'Timberwolf' 的评论 : 下次试试活的新鲜鲍鱼。
houston99 回复 悄悄话 鲍鱼不是一只一只吃的?还要切成薄片?真是做宁嘎。
6ba6 回复 悄悄话 鲜鮑这样煮简单美味!要好好学习
无法弄 回复 悄悄话 这个看着好啊,我也要学:)
wenxueOp 回复 悄悄话 以前是10只 / 1kg,现在稍微变小了. 鲍鱼材质好,楼主手艺好
Timberwolf 回复 悄悄话 这鲍鱼挺好的,价钱也接地气,不过平白把这么好鲍鱼降挡为12头不太对得起食客啊。
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