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上海味道七十一:【糟圆蹄】

(2023-08-06 13:42:33) 下一个

江浙沪的夏天,是糟醉的天下,北美的夏天当然也不能没有糟货。

所谓万物皆可糟,上周糟了几个鸡腿,剩下半瓶糟卤,再糟个圆蹄。

圆蹄在糟卤里浸泡一夜,酒香四溢。大口吃肉,糟鲜却绵延于唇齿之间,再抿一口冰镇啤酒,人生何求?

 

【做法】

以前写过一篇【糟货】

1. 带皮的猪蹄,去掉猪蹄中间部分的瘦肉,保留皮和瘦肉约两公分左右。

2. 将猪蹄圈起,再用棉线扎紧。放冷水加姜片煮一小时。

3. 瓶装糟卤加八角、香叶、冰糖煮开后放凉

4. 将煮好的猪蹄过冰水,放入容器中

5. 加伏特加酒、一点肉桂酒、一点洋葱丝

6. 冰箱冷藏一夜

7. 切片、撒点桂花,摆盘

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