父亲节的家宴

前日父亲节，家里来了稀客，所以准备了这顿不中不西的晚餐。其中有老外一家四口，另外还有四位长者（三位亚裔、一位老美），加上我们自己家，一共12人。
 

大部分食材当天采购， 尽量用当地新鲜产品， 给我省了一半力气。中饭后开始准备， 除了烧烤，还有带子和清蒸鱼是现做现吃外，其它都在五点前全部搞定。只是部分客人来得早， 俺这照片只能在厨房偷拍， 两道主菜都是LD打理，所以没有机会列入镜头。

我的菜单如下：

素菜：

1。素四样： 素鸭、西芹、胡萝卜、笋干。
其实都是分别炒的， 再摆盘。
笋干泡过煮过， 然后用油、糖、酱油炒炒就好了。
西芹、胡萝卜一起炒。
五香素鸭是即食产品， 我在锅里加点水打个滚， 回一下锅而已。

2。黄瓜、小番茄、煮毛豆、红椒拼盘。
 

3。葱油芦笋、蚝油芥蓝。
芦笋、芥蓝分别烫过，芦笋上淋葱油，芥蓝上淋蚝油。

4。干煸四季豆 （给孩子们的）。

四季豆过油（平时不这样做， 今天炸鸡块， 起了小油锅），捞出。 锅里少许油，加蒜爆香后加入四季豆， 少许盐混合翻炒后起锅。

5。素炒蘑菇。

最好挑个头大小一样的小蘑菇，洗净晾干水。热锅放油， 加点姜丝爆香， 捞出。放蘑菇快炒一分钟， 加少许盐。起锅前撒上葱花， 淋点香油。非常鲜美的一道菜。

6。蒜苗炒牛里脊。

从Filet mignon里找来的边角废料， 切成丝， 热锅冷油， 放姜丝， 葱白部分， 倒入牛肉爆炒， 同时加点味淋、酱油。看它部分变色， 马上捞出盛入小碗中。不必等它全熟。

蒜苗切段后入锅放油煸炒， 略加盐。这时将牛肉碗里的汤汁（我炒肉总会有点水出来的）倒入蒜苗中继续炒， 直到水被炒干， 这时混入牛肉翻炒一小会（30秒）可以出锅了。 很受欢迎的一道菜。老外直问蒜苗是什么， 长成啥样。

汤：

7。鸡汤百页包， 这应该是上海菜 （一人一颗）。

原料：百页包虾卷，白菜心、葱叶几根、姜几片。

做法：虾仁一磅， 稍剁成粗泥， 加点味淋、盐、葱花、一小勺生粉拌匀。

百页切成比馄饨皮大的方形， 象包馄饨一样的将虾肉包入， 用细线捆好。

锅底铺一层大白菜的菜心，葱叶几根，加鸡汤（我用了一盒organic chicken broth，另加了一半的水。 自己熬可能更好）锅至半满。再把包好的百页包放入， 大火开后小火炖半小时， 关火。

头盘(appetizer)：

8。香煎带子（一人一粒）。

我没有找到小蝌蚪推荐的那个神奇粉的牌子， 但在超市买corn starch的地方找到可能类似的，粉有点褐色， 很细腻。我把带子用 paper towel 搽干后， 在粉里滚一下， 然后不沾锅里放少许油，两面煎黄，效果确实很好。煎好后用酱油、柠檬、枫糖浆调了点汁浇上去。平日我们自己吃都不浇汁， 吃原味。



主菜 （一）（大人每样控制在一块，否则后面吃不动了）：没图片。

9。烤羊排: 烤了两大扇， 总共18块。 小孩每人两块。很受欢迎，基本上吃得差不多了。
做法以前写过：http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201011&postID=28113



10。烤牛排（Filet mignon）：
准备了十几块， 还是多了，最后只烤了八块。这次牛排里我加了烈酒vodka（伏特加）， 很香嫩。
基本腌料（steak marinade)e有橄榄油、vodka、黑胡椒、一点点海盐、一点混合好的干料（我用了Montreal steak spice 。你也可以用 red pepper flake or powder、garlic clove、lemon flake or juice 混合好，自己调制 )。

主菜（二）：

11。清蒸青斑（green bass)：基本上粤式做法， 大火猛蒸， 水开后十分钟。蒸后把鱼汤撇掉， 鱼身上铺上葱白的丝。先淋滚油再淋酱油蚝油兑好的汁。因为是活鱼，怎么做都不会失手。大家都喜欢，一条一磅半的鱼被八个大人吃得差不多了。我这还是特意放在肉的后面上的， 否则鱼不够吃，肉会剩更多了。





12。左宗鸡 （给小孩子们的， 方子以前写过了）， 基本上给两个小老外吃了。几个男娃还一人来了根热狗！

主食：
13。葱油饼/白米饭：做了四张葱油饼，用了盈盈的方子。小孩们很喜欢，问这是什么东西， 我说是Chinese pita bread。



甜品：
14。蛋糕（买的）：父亲节的蛋糕， 很精美可口， 也很rich。这我无论如何也山寨不了的（蛋糕学名Croquant au Chocolat. Croquant - crispy 的意思，有点象chocolate mousse cake, 但吃上去又很crunchy!）。后面几张都没打闪光灯，有点糊了。

父亲节小插曲： 其间一位父亲，调侃道："我已经给儿子打过电话了，reminding him it's father's day TODAY!!"





15。绿豆西米露 （最早准备的。 结果太饱了， 水果、茶、点心一直不停。我都没好意思搬出来，被我当早点用了。 其实是很好的消暑点心）。我用电饭锅的内锅煮了两次， 第一次先煮绿豆， 第二次加西米冰糖后再煮一次。



材料：绿豆1杯 、西米1/3杯、莲子少许（十几颗，optional ）、水5杯、椰奶一杯(optional)、冰糖适量。 做法：
先将绿豆、莲子、水放在锅里煮，煮沸后放入西米，不断搅拌，防止粘锅，直到 西米煮到透明状。然后放入冰糖（多少按个人口味），椰奶，再次煮沸，即可。

16。 水果：

草莓、蓝莓、西瓜。草莓是本地的， 比外地运来的好吃多了。一盆西瓜漏拍了。光线不足有点糊。



客人带来的花：



小结：

这次晚餐时间长， 六点开始，沥沥拉拉吃吃喝喝， 其实酒也没喝多少，但嘴一直没闲着， 边吃边侃，又赶上夏日好天气，天高气爽，很是尽兴。客人们一直呆到11点， 若不是儿子打电话来要我们去party接他。恐怕还不好意思撵他们走。

只是这次洗碗任务艰巨啊，平均每人用了4个盘子，家里所有备用的、收藏的碟碟罐罐都给翻出来了。 洗碗机一次都load不下。

接下来连吃了两天剩菜！

今天是summer的第一天， 白天最长（？）。祝大家夏天愉快！

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