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在美国最出名的中国菜

(2015-03-26 16:33:29) 下一个
除非是在大城市里的中国城,要想在北美找到几道地道的中国菜还真是挺难。在我们这排名全美第五十名的城市里,周末想偷偷懒,出去打打牙祭是件不容易的事,吃过两次几个较有特色的中国餐馆就够够的了,更别提那遍地的外卖店,那纯属是蒙老外的,对于我们这些中国老胃来说,实在是难以下咽。

有时开大爬梯时不想自己做那么多,就去中国餐馆里定几样,经典的是:琵琶豆腐,狮子头和鱼香茄子,吃起来甜不啦几的,但好歹也算中国菜吧。

前几天在店里等着换胎时,跟一个老美老头闲聊。他说很喜欢中国菜,最喜欢的是左宗鸡,这让我很震惊,但只能跟他说,那不是真正的中国菜,中国菜远没有这么简单。

遍布全美的中餐外卖店担负起了传播中华美食的重任,好像菜单都差不多,像是一个师傅传下来的,那么多种类的菜,大概只有三种调味汁(甜酸,鱼香,普通),这三种汁和各种菜的组合,就凑成了那满满一篇的菜单。

有些特点的店也做一些适合国人口味的菜,单独用中文写出,看来这地球两端的人口味是绝不相同的。

本来高大上的国菜,到了这感觉像中国制造一样,怎么也高大上不起来。

说说这左宗鸡,全名是:General Tso's chicken。要说左先生应该是在北美流行最广的中国人,但这道菜却是1970年由台湾人彭长贵发明的,跟大陆本土的菜系扯不上关系,后来才传入中国,有人把它归为湘菜类,但那味道去跟该菜系相差太远。

彭长贵,他师事谭厨名家曹荩臣,所烹饪之料理表面上是湘菜,底子是淮扬菜,手法为岭南菜,另外加上自己的创意。1970年代的台湾台北,时任行政院长蒋经国某日办公到极晚,夜带随从到彭长贵开设的彭园餐厅用餐。餐厅原本正准备打烊,当日高档食材都已用尽,只剩鸡腿稍称堪用。彭长贵只好临场创作,将鸡腿去骨切丁,又将辣椒去籽切段,先炸熟鸡块沥干,然后以辣椒、鸡块、酱油蒜末姜末葱末拌炒均匀,最后勾芡并淋麻油,即成一道新菜色。蒋经国食后甚感美味,询问菜名,彭长贵随机应变,说是湘军名将左宗棠当年爱吃的一道炒鸡块,借用左宗棠之名为这道菜加持,于是此菜就称“左宗棠鸡”,并成为彭园的招牌菜,而蒋经国翌日起,也向其他的党政要员宣扬此道菜的美味,故名噪,一时轰动.

1973年,彭长贵前往美国发展,在纽约曼哈顿东44街开设彭园餐厅。一次著名建筑师贝聿铭邀请前美国国务卿基辛格到彭园用餐,基辛格甚为喜爱,后来经常前往。每次基辛格赴彭园,安全人员都基于安全考量将整家餐厅包下,结果形同彭园的免费广告。基辛格特别喜爱左宗棠鸡这道菜,加上ABC电视台报导此菜的特别节目,使此菜在美国声名大噪,ABC并在随后短短数天接到1500封来信索取食谱,各地中菜馆纷纷推出,成为美国人认知中最著名的中国菜之一。

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大名鼎鼎的左宗鸡

快餐店里备料最多的就是炸鸡块,大多用鸡腿肉,切成小块后裹面一炸,做时配点菜(主要是西兰花)加点甜酸汁和辣椒就成了。

要说快餐店里最不靠谱的中国菜,我觉得是水饺,那厚厚的皮,咸咸的馅,哪有半点中国水饺的风味。有时真想开家饺子馆,给中国饺子正正名。

有时出门旅行,沿途找到些中国快餐店,看着那吃不下的菜单真是发愁。后来我终于解决了这个问题,那就是直接找店主,跟他说给我们下一大锅米粉或面条,就像给自己下面一样。

老板们一般都会同意,于是照人下面,连汤代水的,吃得舒服也便宜。哈哈,讲好价了,每人五刀的标准。
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阅读 ()评论 (28)
评论
牛城地主 回复 悄悄话 回复 'Dalidali' 的评论 : 俺是东北银:)
牛城地主 回复 悄悄话 回复 'Dalidali' 的评论 : 您从火星来的?:)
Dalidali 回复 悄悄话 博主该不是湖南人, 为湖南菜做宣传啊.
Dalidali 回复 悄悄话 "大名鼎鼎的左宗鸡"?
哈哈! 在美国住了20几年, 真不知道. 下次尝尝.
牛城地主 回复 悄悄话 回复 '草之书' 的评论 : 吃过没?:)
草之书 回复 悄悄话 这个菜最有名啊,真不知道。
牛城地主 回复 悄悄话 回复 'wsnyy' 的评论 : 俺这不是多伦多, 是乡下,人傻钱少:)
wsnyy 回复 悄悄话 五块钱?吃food court的牛肉面也不够啊,真抠。
什么叫做正宗?那是你不舍得花钱。高档的中餐馆也有的是。10个人,一顿饭超过一千美金的消费也不稀罕啊。在多伦多,各种菜系的中国餐馆,多如牛毛。高中低档的都有。基本上都是专门面向华人,不正宗都不行。
牛城地主 回复 悄悄话 回复 'lovevi' 的评论 : 哈哈,饺子只吃自己包的:)
lovevi 回复 悄悄话 饺子到大华买袋装的冻饺子回去自己煮,水开下饺子5分钟就熟。再沾着专门的饺子酱油吃。味道还可以。
lovevi 回复 悄悄话 哈哈,我附近大学商业区里有家川菜,每次去我都觉老板给我做菜单上没有的菜。回锅肉,水煮鱼....老板每次都很开心。好像觉得这些菜才是他真正能发挥的地方。
牛城地主 回复 悄悄话 回复 'fonsony' 的评论 : 去尝尝:)
fonsony 回复 悄悄话 介绍一下,桂林金水湾酒店傍的攴馆出品的燒鹅,极品。下次回穗都要坐高铁去那品偿
牛城地主 回复 悄悄话 回复 '晏雁' 的评论 : 粤菜给老美吃?:)
牛城地主 回复 悄悄话 回复 'hyt_11' 的评论 : 是,有的店不错:)
晏雁 回复 悄悄话 粤菜是最好的!
牛城地主 回复 悄悄话 回复 '徒步走天涯' 的评论 : 哈哈, 可以改为:"世界最有名的中国菜'了:)
hyt_11 回复 悄悄话 很多中国餐馆炒的牛肉都不错,其他菜就不好说了。
徒步走天涯 回复 悄悄话 同意! 左宗鸡不只在美国出名,曾经听海地的朋友提起在他们海地也很流行,好像在雅买加也很流行,搞不好是全世界除了中国以外最流行的中餐。
牛城地主 回复 悄悄话 回复 'warsonwang' 的评论 : 功夫高啊!吃饭都打坐:)
牛城地主 回复 悄悄话 回复 '无名小绿草' 的评论 : 这个有趣, 一定是南方人:)
牛城地主 回复 悄悄话 回复 'tulip2003' 的评论 : 好地方!多伦多也不错:)
牛城地主 回复 悄悄话 回复 'bobby41' 的评论 : 哈哈, 想想而已, 开餐馆不好玩。:)
warsonwang 回复 悄悄话 哈哈哈,饺子还是在自己家里做着吃的好。。我这个粗人,爱吃饺子,一边吃饺子就得瑟。。一边吃还要一边把脚抬起来,和我自己的屁股抢沙发。。。哈哈哈。。所以,吃饺子。。还是在家吃的好。。。哈哈哈
无名小绿草 回复 悄悄话 俺就喜欢吃这几样不正宗的中国菜,正宗中国菜只有回中国吃了。
tulip2003 回复 悄悄话 到温哥华的Richmond,你可以吃到正宗的中国菜。
bobby41 回复 悄悄话 有时真想开家饺子馆,给中国饺子正正名
看来牛先生不单是大地主,还有意开饭店,按共产党阶级划分是工商地主了
HUDIEMI 回复 悄悄话 五块钱?怪不得只有酸甜肉吃了
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