甜豆荚酿虾、炒红菜薹、包浆豆腐

用豆荚甜脆的甜豆，两边剪掉，从弯的内侧片开，酿入虾滑。

这个虾滑是买的，不是太好，自己剁虾馅比较好。

片豆荚用陶瓷刀比较快，因为刀片薄。

这个菜看起来复杂，其实也是比较简单。

锅里放一点油，用蒜米和葱花，豆荚下锅以后，先锅盖盖住，等油烟盖住以后掀开，用筷子把豆荚翻到虾滑着锅，别猛翻，虾滑就不会掉出来。

最后勾个芡。

这个做起来没太花时间，如果请客，可以头天晚上做好半成品。

这个菜是很多年前，看美食文章豆芽酿肉的，想象不出怎么做，当时正好有甜豆和虾，就创造出这样一个菜。

可以看到自己剁的虾更红，好看。

味道也特别好，不放酱油、料酒，姜，就是蒜和葱花，盐，水淀粉。

豆荚脆嫩，虾q弹。

 

包浆豆腐

用中超那种新鲜的firm 豆腐，不是盒装豆腐。

切块，泡在放小苏打和盐的水里泡一个晚上，然后擦干，干煎，外皮结壳，里面的豆腐化浆，简单美味。

做蘸水

红菜薹

 

我的一碗。