春节饺子

材料：1 .5  磅  肉馅，　1包开背“老虎虾”（400g）， 2磅韭菜，　盐，酱油，味精，姜 ,  骨头汤，豆油，面粉。　

准备：

　１　和面：９杯面粉（面包粉最好，煮饺子不容易破），加凉水，和成不沾手的光滑面团。放在面板 上，将和面用的盆扣在面团上，让面团醒３０分钟。

　２　和馅：将冻虾解冻，洗净，控干水，剁碎。姜适量（多一点没关系，可以提虾和韭菜鲜味） 剁成末，将肉馅, 碎虾和姜末放入一个盆中，加味精加适量，加 10 ml 酱油，搅拌。边搅拌边加1杯骨头汤。

                        韭菜洗净，切碎（不要剁碎)。加入上面的肉馅中，加盐适量（适合自己口味）。搅拌。 

                        最后加豆油，边搅拌，边加油，直到粘稠，并且能用筷子挑起一个小团儿（这时饺子熟后，里面有一包油，馅很软而且不腻）。停止加油，否则太稀了。

     3   包饺子：用醒好的面，擀饺子皮，如果煮饺子，皮小一点，好熟而且不容易煮破； 如果蒸饺子或做锅贴，皮可以大一些，节省时间。 

4        煮饺子： 水开后，放入饺子，边放饺子边搅拌水，不要让饺子粘在锅底，当水再次开时，加冷
         水一杯，水第三次开时，再加一杯冷水，再开锅后，饺子可以吃了。蘸着蒜酱(醋+酱
         油+蒜末+香油），太好吃了。

蒸饺子：水开后，将饺子摆在屉上，盖锅盖，蒸20-30分钟，（根据饺子大小）同一些凉拌小菜一
        起吃，别具风味。

            锅贴： 在平底锅中加入油， 将饺子摆在锅里，加冷水没过饺子的一半高。盖锅盖，直到没有水，再2-3 分钟，出锅。饺子底面金黄，上面雪白，吃到嘴里一包油，很香。

另外，多包出来的饺子，可以冻在冰箱中，这样随时可以有新鲜饺子吃啊。